Детальная информация
| Название | Технология кондитерского производства: учебное пособие. — Технология кондитерского производства, 2028-09-29 |
|---|---|
| Авторы | Бывалец, О. А. |
| Выходные сведения | Москва, Вологда: Инфра-Инженерия, 2023 |
| Коллекция | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Тематика | кондитерское производство ; кондитерское изделие ; сырье ; продукты питания |
| УДК | 664.143 |
| ББК | 36.86 |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Гарантированный срок размещения до 29.09.2028 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Ключ записи | RU2fPROFSPO2f132886 |
| Дата создания записи | 10.09.2026 |
Изложен материал по истории развития кондитерского производства, приведены сведения по классификации кондитерских изделий, а также информация по сырью, применяемому в технологии производства. Подробно описаны технологические схемы производства разных видов кондитерских изделий и представлена информация о их качественных показателях. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей.
...
