Детальная информация
| Название | Технологические добавки для производства пищевых продуктов: учебное пособие. — Технологические добавки для производства пищевых продуктов, 2030-07-01 |
|---|---|
| Авторы | Омаров, Р. С. ; Шлыков, С. Н. |
| Выходные сведения | Ставрополь: АГРУС, 2024 |
| Коллекция | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Тематика | технологические добавки ; пищевые продукты ; БАД ; ферменты ; пищевая промышленность ; пищевая система ; продукты питания |
| УДК | 664 |
| ББК | 36 |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Гарантированный срок размещения до 01.07.2030 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Дополнительно | Новинка |
| Ключ записи | RU2fPROFSPO2f148262 |
| Дата создания записи | 10.09.2026 |
Представлен теоретический материал, посвящённый основным видам технологических добавок, используемых в производстве пищевых продуктов. Особое внимание уделено их применению в таких отраслях, как хлебопекарное, молочное и мясное производство. Рассмотрены классификация добавок, их состав, свойства, а также влияние на органолептические и технологические характеристики готовой продукции. Отдельная глава посвящена биологически активным добавкам (БАДам) и ферментным препаратам, которые находят всё большее применение в современной пищевой промышленности. Описаны их преимущества, механизмы действия и перспективы использования для повышения качества, улучшения безопасности и расширения ассортимента пищевых продуктов. Материалы пособия будут полезны как для студентов, изучающих пищевые технологии, так и для специалистов пищевой промышленности, стремящихся повысить свою квалификацию и внедрять современные решения в производственные процессы. Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: 35.03.07 – «Технология производства и переработки с.-х. продукции», 19.03.04 – «Технология продукции и организация общественного питания».
