Детальная информация
| Название | Процессы и аппараты предприятий общественного питания: учебное пособие. — Процессы и аппараты предприятий общественного питания, 2030-10-31 |
|---|---|
| Авторы | Авроров, В. А. |
| Выходные сведения | Москва, Вологда: Инфра-Инженерия, 2025 |
| Коллекция | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Тематика | общественное питание ; пищевое сырье ; процесс обработки ; полуфабрикаты ; кулинарная продукция ; технологическое оборудование |
| УДК | 664 |
| ББК | 36.81 |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Гарантированный срок размещения до 31.10.2030 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Дополнительно | Новинка |
| Ключ записи | RU2fPROFSPO2f154151 |
| Дата создания записи | 10.09.2026 |
Рассмотрены особенности, движущие силы и основные закономерности механических, гидромеханических, тепловых и тепломассообменных процессов обработки пищевого сырья при производстве полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции в цехах заготовочных и доготовочных предприятий общественного питания. Приведено описание схем, устройства и принципа действия машин и аппаратов для реализации этих процессов. Рассмотрены методы оценки показателей качества технологического оборудования, применяемого на предприятиях общественного питания, и вырабатываемой кулинарной продукции. Приведены инженерные расчеты технологических и технических параметров процессов и аппаратов, иллюстрируемых конкретными числовыми примерами. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавриата 19.03.04 и магистратуры 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», может быть полезно специалистам, работающим в области общественного питания.
