Детальная информация
| Название | Физика и химия пищевых систем. Молоко и молочные продукты: теория и практикум: учебное пособие. — Физика и химия пищевых систем. Молоко и молочные продукты: теория и практикум, 2030-10-31 |
|---|---|
| Авторы | Охрименко, О. В. ; Охрименко, А. В. |
| Выходные сведения | Москва, Вологда: Инфра-Инженерия, 2025 |
| Коллекция | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Тематика | пищевые системы ; молоко ; молочные продукты ; переработка ; кисломолочный напиток ; сыр ; масло ; молочные консервы ; химические процессы ; физико-химические механизмы |
| УДК | 637.1 |
| ББК | 36.95 |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Гарантированный срок размещения до 31.10.2030 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Дополнительно | Новинка |
| Ключ записи | RU2fPROFSPO2f154607 |
| Дата создания записи | 10.09.2026 |
Пособие содержит два модуля: теоретические основы и практикум по производству молока и молочных продуктов. В теоретической части приведены физико-химические, биохимические и технологические свойства молока; изменения его состава при различных видах обработки, переработки и при хранении. Раскрыты биохимические процессы при производстве кисломолочных напитков, сыра, масла, молочных консервов. В практикуме приведены методы исследования компонентов молока и молочных продуктов с использованием как стандартных и общепринятых методик выполнения измерений, так и оригинальных, разработанных либо модифицированных авторами. Подробно изложены теоретические основы инструментальных методов исследования; раскрыты химические и физико-химические механизмы процессов, лежащих в основе приведенных методик; показаны логические и упрощенные формулы обработки результатов исследований. В приложениях приведены способы приготовления реактивов, таблицы химического состава ряда молочных продуктов. Пособие предназначено для бакалавров вузов, обучающихся по специальности 19.03.03 Продукты питания животного происхождения. Профиль – Технология молока и молочных продуктов. Оно будет полезным для бакалавров направлений: 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, 36.03.02 Зоотехния. Технология производства продукции животноводства, 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза, 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов (СПО), а также магистрантов и работников молочной промышленности.
