Детальная информация
| Название | Микробная контаминация сырья и полупродуктов бродильных производств: монография. — Микробная контаминация сырья и полупродуктов бродильных производств, 2028-01-18 |
|---|---|
| Авторы | Ямашев, Т. А. ; Симонова, Н. Н. ; Решетник, О. А. |
| Выходные сведения | Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2010 |
| Коллекция | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Тематика | микробная контаминация ; контаминация сырья ; полупродукт ; бродильное производство ; спиртовое производство ; пероксид водорода ; этиловый спирт ; антимикробная обработка |
| УДК | 663.5 |
| ББК | 36.87 |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Гарантированный срок размещения до 18.01.2028 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Дополнительно | Новинка |
| Ключ записи | RU2fPROFSPO2f62198 |
| Дата создания записи | 10.09.2026 |
Освещаются проблемы, связанные с микробной контаминацией сырья и полупродуктов бродильных производств, оценивается влияние микроорганизмов-контаминантов на технологические и физико-химические показатели спиртового производства и рассматриваются меры, предотвращающие их развитие. Приводятся технологические решения по применению пероксида водорода для снижения микробной контаминации зернового сырья и полупродуктов в спиртовой промышленности. Предназначена для студентов, обучающихся по специальностям: 260204 – «Технология бродильных производств и виноделие», 240902 – «Пищевая биотехнология», 240901 – «Биотехнология», а также для аспирантов и специалистов отрасли. Подготовлена на кафедре технологии пищевых производств Казанского государственного технологического университета.
