Детальная информация
| Название | Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий: учебное пособие для спо. — Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий, Весь срок охраны авторского права |
|---|---|
| Авторы | Никифорова, Т. А. ; Волошин, Е. В. |
| Выходные сведения | Саратов: Профобразование, 2020 |
| Коллекция | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Тематика | рациональное питание ; сбалансированное питание ; качество муки ; органолептическая оценка ; овсяная мучка ; ячменная мучка ; хлебобулочное изделие ; пшеничный хлеб ; определение кислотности ; пористость хлеба |
| УДК | 664 |
| ББК | 36.83 |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Весь срок охраны авторского права; Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Ключ записи | RU2fPROFSPO2f92185 |
| Дата создания записи | 10.09.2026 |
В учебном пособии рассматриваются методы оценки качества муки, определения качества сырья и готовой продукции, определения качества хлебобулочных изделий, улучшения качества хлеба. Изложены новые способы приготовления хлебобулочных изделий для рационального и сбалансированного питания. Учебное пособие предназначено для изучения дисциплин «Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий», «Технология приготовления теста для хлебобулочных и мучных изделий», «Контроль качества продукции» по специальности среднего профессионального образования 19.02.03 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и профессиям 19.01.04 «Пекарь», 19.01.17 «Повар, кондитер».
...
