Детальная информация
| Название | Кулинарная характеристика блюд: учебное пособие. — Кулинарная характеристика блюд, 2030-04-07 |
|---|---|
| Авторы | Василенко, З. В. ; Болашенко, Т. Н. |
| Выходные сведения | Минск: Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2019 |
| Коллекция | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Тематика | общественное питание ; кулинарная характеристика ; полуфабрикат ; рыба ; мясо ; суп ; сладкое блюдо ; мучное изделие ; напиток ; национальная кухня |
| УДК | 66 |
| ББК | 36.99 |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Гарантированный срок размещения до 07.04.2030 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Дополнительно | Новинка |
| Ключ записи | RU2fPROFSPO2f94313 |
| Дата создания записи | 10.09.2026 |
В учебном пособии рассматриваются теоретические основы производства продукции объектов общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, а также кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, ее оформлению при подаче к столу. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание».
...
