Детальная информация
| Название | Управление качеством пищевой продукции на принципах ХАССП в системе общественного питания: учебное пособие. — Управление качеством пищевой продукции на принципах ХАССП в системе общественного питания, 2028-01-18 |
|---|---|
| Авторы | Димитриев, А. Д. ; Ежкова, Г. О. ; Димитриев, Д. А. |
| Выходные сведения | Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2017 |
| Коллекция | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Тематика | пищевая продукция ; ХАССП ; общественное питание ; качество ; продовольственное сырье |
| УДК | 64 |
| ББК | 65.43 |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Гарантированный срок размещения до 18.01.2028 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Дополнительно | Новинка |
| Ключ записи | RU2fPROFSPO2f95054 |
| Дата создания записи | 10.09.2026 |
Рассматриваются вопросы управления качеством пищевой продукции на принципах ХАССП в системе общественного питания. Особое внимание уделяется различным аспектам понимания места и роли принципов ХАССП в современном менеджменте качества. В доступной форме изложена информация, касающаяся законодательной и нормативной базы в управлении качеством пищевой продукции, дано развернутое описание предварительных условий и принципов ХАССП. Предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания». Пособие также рекомендуется в качестве справочного материала для преподавателей колледжей и техникумов, руководителей и персонала предприятий общественного питания. Подготовлено на кафедрах технологии мясных и молочных продуктов ФГБОУ ВО «КНИТУ» и технологии продуктов общественного питания ЧКИ (филиал АНОО ВО ЦС РФ «РУК»).
