Технология продукции общественного питания за рубежом: учебное пособие для спо

Пасько, Ольга Владимировна; Бураковская, Нина Владимировна

Детальная информация

Название	Технология продукции общественного питания за рубежом: учебное пособие для спо
Авторы	Пасько Ольга Владимировна; Бураковская Нина Владимировна
Выходные сведения	Москва: Юрайт, 2024
Коллекция	СПО.Электронные книги издательства "ЮРАЙТ"; Общая коллекция
Тематика	Пищевая промышленность и общественное питание; Технические науки и информационные технологии; Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции; Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции; Технология приемки и первичной обработки молочного сырья; Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы; Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов; Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы; Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания; Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок; Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента; Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента; Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента; Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента; Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок; Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания; Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них; Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания; Обслуживание потребителей организаций питания в буфете; Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре; Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания; Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы; Сервировка столов организации питания; Технология продуктов общественного питания; Эксплуатация транспортного электрооборудования и автоматики; Введение в технологию продуктов общественного питания; Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания; Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации горячих блюд; Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации холодных блюд; Организация и ведение процессов приготовления горячих блюд; Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд; Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента; Приготовление блюд кухонь народов мира; Приготовление и оформление горячих блюд, кулинарных изделий, закусок; Процессы оформления и приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
УДК	641.5(075.32)
ББК	36.99я73
Тип документа	Учебник
Тип файла	Другой
Язык	Русский
Права доступа	Доступ по паролю из сети Интернет (чтение)
Ключ записи	RU2fURAIT2f538642
Дата создания записи	07.04.2017

Разрешенные действия

Посмотреть

В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.

Количество обращений: 10
За последние 30 дней: 0

Подробная статистика