Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясопродуктов: учебник для вузов

Царегородцева, Елена Васильевна

Детальная информация

Название	Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясопродуктов: учебник для вузов
Авторы	Царегородцева Елена Васильевна
Выходные сведения	Москва: Юрайт, 2025
Коллекция	Электронные книги издательства "ЮРАЙТ" ; Общая коллекция
Тематика	Пищевая промышленность и общественное питание ; Технические науки ; Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства ; Технология мяса и мясных продуктов ; Основы производства мяса и мясных продуктов ; Общая технология мясной отрасли ; Методы исследования мяса и мясных продуктов ; Микробиология мяса и мясопродуктов ; Технология хранения и переработки продукции животноводства ; Методы исследования мяса ; Использование нетрадиционных видов сырья в технологии мясных продуктов ; Механизация и производство молока, свинины и мяса птицы ; Стандартизация и экспертиза мяса и мясных продуктов ; Технологическая химия и физика мяса и мясных продуктов ; Технология мясных продуктов функционального и специального назначения ; Технология хранения и переработка мяса и мясных продуктов ; Производственный контроль в мясной промышленности ; Технология производства мяса и мясных продуктов ; Экспертиза мяса и мясопродуктов ; Инновационные технологии мясных продуктов и полуфабрикатов ; Общая технология в мясной отрасли ; Организация производства мяса и мясных продуктов ; Основы мясного дела ; Производство продукции из мяса и молока ; Производство полуфабрикатов и кулинарной продукции из мяса и птицы ; Биотехнологии получения мясных продуктов ; Мясные инновационные технологии ; Производственный учет на предприятиях мясной промышленности ; Технологическое Оборудование мясной промышленности ; Технология производства продуктов из мяса птицы ; учет и отчетность на предприятиях мясной промышленности ; Физико-химические методы контроля качества и безопасности мяса и мясной продукции ; Организационно-технологические Основы ведения мясного скотоводства ; Технология мяса и мясопродуктов ; Технология мясопродуктов ; Технология производства мяса птицы ; Контроль технических требований к продукции ; Основы мясного животноводства ; История и современное состояние мясной отрасли ; Общая технология мяса и мясных продуктов ; Переработка мяса на предприятиях малой мощности ; Современные технологии мяса и мясных продуктов ; Методы контроля качества мясных продуктов ; Основы технического регулирования в мясной отрасли ; Проектирование мясных продуктов заданного состава и свойств ; Производственный учет и отчетность в мясной отрасли ; Технология производства мясных продуктов специального назначения ; Ведение производственной документации в мясной отрасли ; Методология разработки инновационных мясных продуктов ; Особенности технологии мясных продуктов функциональной направленности ; Производственный контроль мяса и мясных продуктов ; Тара и упаковка мяса и мясных продуктов ; Технологическое регулирование качества, безопасности мяса и мясных продуктов ; Технология мясных продуктов с регулируемой структурой ; Технология продуктов из мяса птицы ; Технология функциональных мясных продуктов ; Добавки и белковые препараты для мясных продуктов ; Инновационные технологии в мясной отрасли ; Производственный контроль в мясной отрасли ; технология производства и качество мяса птиц ; Технология мяса ; Технология переработки и хранения продукции животноводства ; Технология производства и экспертиза мяса и мясных продуктов ; Ресурсосберегающие технологии в молочной и мясной промышленности ; Товароведение мяса и мясных продуктов ; Инновационные технологии мяса и мясных продуктов ; Функциональные добавки и белковые препараты для мясной промышленности ; Инновационные технологии в мясном скотоводстве ; Технология мяса, мясных продуктов и рыбы ; Технология мясных продуктов ; Технология производства молока и мяса ; Методы исследования состава и свойств мясных продуктов ; Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности ; Современные технологии производства и переработки свинины ; Технология производства свинины и мяса птицы ; Технология мясного скотоводства ; Основы хранения мяса и мясных продуктов ; Основы хранения мясных продуктов ; Особенности переработки мяса птицы ; Производственно-технологический контроль на предприятиях мясной промышленности ; Рациональное использование сырья в мясной промышленности ; Технология органических мясных продуктов ; Технология соленых мясопродуктов ; Инновационные методы обработки мясных продуктов ; Совершенствование технологических процессов производства и хранения мясных продуктов ; Технология производства функциональных мясных продуктов ; Пищевые агенты для продуктов животного происхождения ; Пути интенсификации процессов и совершенствование технологического оборудования мясной промышленности ; Современные методы исследования качества мяса и мясных продуктов ; Техника и технология мясного производства ; Технология переработки и хранения мяса ; Механизация производства молока, свинины и мяса птицы
УДК	637.5.03(075.8)
ББК	36.92я73
Тип документа	Учебник
Язык	Русский
Права доступа	Доступ по паролю из сети Интернет (чтение)
Ключ записи	RU2fURAIT2f567262
Дата создания записи	15.06.2020

Разрешенные действия

Посмотреть

В учебном пособии изложены теоретические основы как общей технологии мясной отрасли (системы приемки и технологии убоя животных и птицы, холодильная обработки туш), так и технологии мяса и мясных продуктов (экспертиза мяса, технологии мясных полуфабрикатов, колбас и копченостей). Представлены как технологические, так и аппаратурно-технологические схемы производства. Рассмотрена нормативная база в области технологии мяса и мясных продуктов. В конце каждой главы приведены контрольные вопросы и рекомендуемая литература.

Количество обращений: 9
За последние 30 дней: 1

Подробная статистика