Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясопродуктов: учебник для вузов

Царегородцева, Елена Васильевна

Детальная информация

Название	Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясопродуктов: учебник для вузов
Авторы	Царегородцева Елена Васильевна
Выходные сведения	Москва: Юрайт, 2025
Коллекция	Электронные книги издательства "ЮРАЙТ" ; Общая коллекция
Тематика	Пищевая промышленность и общественное питание ; Технические науки ; Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства ; Технология мяса и мясных продуктов ; Основы производства мяса и мясных продуктов ; Общая технология мясной отрасли ; Методы исследования мяса и мясных продуктов ; Микробиология мяса и мясопродуктов ; Технология хранения и переработки продукции животноводства ; Методы исследования мяса ; Использование нетрадиционных видов сырья в технологии мясных продуктов ; Механизация и производство молока, свинины и мяса птицы ; Стандартизация и экспертиза мяса и мясных продуктов ; Технологическая химия и физика мяса и мясных продуктов ; Технология мясных продуктов функционального и специального назначения ; Технология хранения и переработка мяса и мясных продуктов ; Производственный контроль в мясной промышленности ; Технология производства мяса и мясных продуктов ; Экспертиза мяса и мясопродуктов ; Инновационные технологии мясных продуктов и полуфабрикатов ; Общая технология в мясной отрасли ; Организация производства мяса и мясных продуктов ; Основы мясного дела ; Производство продукции из мяса и молока ; Производство полуфабрикатов и кулинарной продукции из мяса и птицы ; Биотехнологии получения мясных продуктов ; Мясные инновационные технологии ; Производственный учет на предприятиях мясной промышленности ; Технологическое Оборудование мясной промышленности ; Технология производства продуктов из мяса птицы ; учет и отчетность на предприятиях мясной промышленности ; Физико-химические методы контроля качества и безопасности мяса и мясной продукции ; Организационно-технологические Основы ведения мясного скотоводства ; Технология мяса и мясопродуктов ; Технология мясопродуктов ; Технология производства мяса птицы ; Контроль технических требований к продукции ; Основы мясного животноводства ; История и современное состояние мясной отрасли ; Общая технология мяса и мясных продуктов ; Переработка мяса на предприятиях малой мощности ; Современные технологии мяса и мясных продуктов ; Методы контроля качества мясных продуктов ; Основы технического регулирования в мясной отрасли ; Проектирование мясных продуктов заданного состава и свойств ; Производственный учет и отчетность в мясной отрасли ; Технология производства мясных продуктов специального назначения ; Ведение производственной документации в мясной отрасли ; Методология разработки инновационных мясных продуктов ; Особенности технологии мясных продуктов функциональной направленности ; Производственный контроль мяса и мясных продуктов ; Тара и упаковка мяса и мясных продуктов ; Технологическое регулирование качества, безопасности мяса и мясных продуктов ; Технология мясных продуктов с регулируемой структурой ; Технология продуктов из мяса птицы ; Технология функциональных мясных продуктов ; Добавки и белковые препараты для мясных продуктов ; Инновационные технологии в мясной отрасли ; Производственный контроль в мясной отрасли ; технология производства и качество мяса птиц ; Технология мяса ; Технология переработки и хранения продукции животноводства ; Технология производства и экспертиза мяса и мясных продуктов ; Ресурсосберегающие технологии в молочной и мясной промышленности ; Товароведение мяса и мясных продуктов ; Инновационные технологии мяса и мясных продуктов ; Функциональные добавки и белковые препараты для мясной промышленности ; Инновационные технологии в мясном скотоводстве ; Технология мяса, мясных продуктов и рыбы ; Технология мясных продуктов ; Технология производства молока и мяса ; Методы исследования состава и свойств мясных продуктов ; Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности ; Современные технологии производства и переработки свинины ; Технология производства свинины и мяса птицы ; Технология мясного скотоводства ; Основы хранения мяса и мясных продуктов ; Основы хранения мясных продуктов ; Особенности переработки мяса птицы ; Производственно-технологический контроль на предприятиях мясной промышленности ; Рациональное использование сырья в мясной промышленности ; Технология органических мясных продуктов ; Технология соленых мясопродуктов ; Инновационные методы обработки мясных продуктов ; Совершенствование технологических процессов производства и хранения мясных продуктов ; Технология производства функциональных мясных продуктов ; Пищевые агенты для продуктов животного происхождения ; Пути интенсификации процессов и совершенствование технологического оборудования мясной промышленности ; Современные методы исследования качества мяса и мясных продуктов ; Техника и технология мясного производства ; Технология переработки и хранения мяса ; Механизация производства молока, свинины и мяса птицы
УДК	637.5.03(075.8)
ББК	36.92я73
Тип документа	Учебник
Тип файла	Другой
Язык	Русский
Права доступа	Доступ по паролю из сети Интернет (чтение)
Ключ записи	RU2fURAIT2f567262
Дата создания записи	15.06.2020

Разрешенные действия

Посмотреть

В учебном пособии изложены теоретические основы как общей технологии мясной отрасли (системы приемки и технологии убоя животных и птицы, холодильная обработки туш), так и технологии мяса и мясных продуктов (экспертиза мяса, технологии мясных полуфабрикатов, колбас и копченостей). Представлены как технологические, так и аппаратурно-технологические схемы производства. Рассмотрена нормативная база в области технологии мяса и мясных продуктов. В конце каждой главы приведены контрольные вопросы и рекомендуемая литература.

Количество обращений: 4
За последние 30 дней: 1

Подробная статистика