Детальная информация
| Название | Пищевая микробиология: микробиологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения: Учебник. — 1 |
|---|---|
| Авторы | Кисленко Виктор Никифорович ; Дячук Татьяна Ивановна |
| Организация | Новосибирский химико-технологический колледж им. Д.И. Менделеева |
| Выходные сведения | Москва: ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2022 |
| Коллекция | ЭБС "ZNANIUM" ; Общая коллекция |
| Тематика | Промышленность. Энергетика — Микробиологическая промышленность |
| УДК | 579.67(075.8) |
| ББК | 36-1я73 |
| Тип документа | Другой |
| Язык | Русский |
| Код специальности ОКСО | 19.04.02 ; 19.04.03 |
| Группа специальностей ОКСО | 190000 - Транспортные средства |
| Права доступа | ВО - Магистратура; Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Ключ записи | RU\infra-m\znanium\bibl\1856995 |
| Дата создания записи | 12.06.2026 |
В учебнике рассмотрены теоретические основы микробиологической безопасности пищевых продуктов изложены методы пробоподготовки культивирования и индикации и идентификации микроорганизмов приведена характеристика микробиоты порчи. Также даны подробные сведения о химическом составе и микрофлоре различного сырья и продуктов питания; рассмотрены свойства пяти групп микроорганизмов-индикаторов санитарного состояния и безопасности сырья и пищевых продуктов; описано влияние на микроорганизмы различных факторов и показано их использование в обеспечении микробиологической безопасности пищевых продуктов. Отличительная особенность книги состоит в том что авторы дали описание как основных систематических групп так и свойств отдельных видов микроорганизмов играющих важную роль в пищевой микробиологии что имеет прикладное значение. Учебник соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения и предназначен для студентов обучающихся по направлениям подготовки 36.04.01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза» 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения» 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» квалификация «магистр».
