Детальная информация
| Название | Основы микробиологии: Учебник. — 5, испр. и доп. |
|---|---|
| Авторы | Мудрецова-Висс Клавдия Алексеевна ; Дедюхина Валентина Петровна ; Масленникова Евгения Владимировна |
| Организация | Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова |
| Выходные сведения | Москва: Издательский Дом "ФОРУМ", 2024 |
| Коллекция | ЭБС "ZNANIUM" ; Общая коллекция |
| Тематика | Промышленность. Энергетика — Микробиологическая промышленность |
| УДК | 579.67(075.8) |
| ББК | 36-1:51.23я73 |
| Тип документа | Другой |
| Язык | Русский |
| Код специальности ОКСО | 38.03.06 ; 38.04.06 ; 38.04.07 ; 44.03.05 |
| Группа специальностей ОКСО | 380000 ; 440000 |
| Права доступа | ВО - Бакалавриат; Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Ключ записи | RU\infra-m\znanium\bibl\2056659 |
| Дата создания записи | 16.07.2024 |
Учебник состоит из двух взаимосвязанных частей: основы обшей микробиологии (гл. 1—3); микробиология и санитария пищевых продуктов (гл. 4—7). Приведены современные данные о морфологии и физиологии микроорганизмов биохимических процессах вызываемых ими а также рассмотрено влияние экологических факторов на микрофлору развивающуюся в продуктах питания при транспортировании хранении реализации и переработке сырья. Показана роль микроорганизмов в процессе формирования и изменения качества пищевых продуктов и возникновения ряда заболеваний вызываемых патогенными и условно-патогенными видами. Изложены микробиологические процессы приводящие к понижению качества и потерям ценности пищевых продуктов. Рекомендованы пути способы и мероприятия позволяющие предотвратить эти процессы или значительно уменьшить их. Предназначен для студентов высших учебных заведений обучающихся по направлению подготовки «Товароведение» а также для аспирантов преподавателей и практических работников.
