Таблица | Карточка | RUSMARC | |
Разрешенные действия: Посмотреть |
Аннотация
В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций, описаны преимущества и современные технологии их при менения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их про филактики.
Статистика использования
Количество обращений: 19
За последние 30 дней: 4 Подробная статистика |