Details

Title: Исследование и обоснование технологии производства безопасных рыбных полуфабрикатов повышенной пищевой ценности: научный доклад: направление подготовки 19.06.01 «Промышленная экология и биотехнологии» ; направленность 19.06.01_01 «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания»
Creators: Турчинская Анна Викторовна
Scientific adviser: Пилипенко Татьяна Владимировна
Other creators: Асфондьярова Ирина Владимировна
Organization: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли
Imprint: Санкт-Петербург, 2020
Collection: Научные работы аспирантов/докторантов; Общая коллекция
Subjects: Пищевые предприятия; рыбные полуфабрикаты; пищевая ценность; semi-finished fish products; nutritional value
UDC: 641.5:639
Document type: Scientific report
Language: Russian
Speciality code (FGOS): 19.06.01
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Rights: Текст не доступен в соответствии с распоряжением СПбПУ от 11.04.2018 № 141

Annotation

Разработана технология производства рыбного фарша с использованием рыбного белка на основе комбинированного рыбного фарша с добавками растительного происхождения крупы Киноа и смеси сухих порошков из свеклы и моркови. Изготовлены опытные образцы полуфабрикатов, определены их органолептические характеристики. Изучены физико-химические показатели функционального продукта с повышенной пищевой ценностью, содержание макро и микроэлементов.

A technology for the production of minced fish using fish protein based on combined minced fish with vegetable additives of Quinoa cereals and a mixture of dry powders from beets and carrots has been developed. Prototypes of semi-finished products were made, their organoleptic characteristics were determined. The physicochemical indicators of a functional product with increased nutritional value, the content of macro and microelements have been studied.