Details
| Title | Биотехнология мясных продуктов: Учебное пособие для вузов |
|---|---|
| Creators | Рогов А. Ф. |
| Imprint | Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2026 |
| Collection | ЭБС "Айбукс.ру/ibooks.ru" ; Общая коллекция |
| Subjects | Пищевые предприятия ; Биотехнология |
| UDC | 664:60(075.8) |
| Document type | Tutorial |
| Language | Russian |
| Rights | Доступ только с авторизованных компьютеров. ; Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать) |
| Additionally | New arrival |
| Record key | ru\spstu\edu\4274 |
| Record create date | 3/18/2026 |
В пособии рассмотрена эволюция биотехнологии, ее современные достижения и конвергенция с искусственным интеллектом. Детально проанализированы состав, структурно-механические и функциональнотехнологические свойства мяса (водосвязывающая, жироудерживающая способность), биохимические изменения тканей. Освещены технологии получения мясных эмульсий, в том числе из замороженного сырья, и принципы создания белково-жировых композиций. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям «Биотехнология» и «Продукты питания животного происхождения», а также специалистов мясной отрасли.
Access count: 50
Last 30 days: 42
