Details
| Title | Технология продукции общественного питания: Учебник. — 1 |
|---|---|
| Creators | Ратушный Александр Сергеевич ; Баранов Борис Александрович ; Шленская Татьяна Владимировна ; Липатова Людмила Павловна ; Жубрева Татьяна Васильевна ; Троицкая Елена Яковлевна ; Соколов Алексей Юрьевич ; Аминов Саиджон Садыкович |
| Organization | Российская международная академия туризма, Московский ф-л; Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова |
| Imprint | Москва: Издательство "ФОРУМ", 2019 |
| Collection | ЭБС "ZNANIUM" ; Общая коллекция |
| Subjects | Промышленность. Энергетика — Общественное питание |
| UDC | 641.5(075.8) |
| LBC | 36.99я73 |
| Document type | Other |
| Language | Russian |
| Speciality code (OKSO) | 19.03.02 ; 19.03.04 ; 19.04.04 |
| Speciality group (OKSO) | 190000 - Транспортные средства |
| Rights | ВО - Бакалавриат; Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Record key | RU\infra-m\znanium\bibl\1016432 |
| Record create date | 6/25/2025 |
В учебнике рассмотрены процессы происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
...
