Details
| Title | Организация производства хлебобулочных изделий: Учебное пособие. — 1 |
|---|---|
| Creators | Постникова Евгения Владимировна |
| Imprint | Москва: ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2023 |
| Collection | ЭБС "ZNANIUM" ; Общая коллекция |
| Subjects | Промышленность. Энергетика — Общественное питание |
| UDC | 664.6(075.32) |
| LBC | 36.83я723 |
| Document type | Other |
| Language | Russian |
| Speciality code (OKSO) | 19.01.18 ; 19.02.11 ; 19.02.13 ; 43.01.04 ; 43.01.09 ; 43.02.15 |
| Speciality group (OKSO) | 190000 - Транспортные средства ; 430000 |
| Rights | Среднее профессиональное образование ; Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Record key | RU\infra-m\znanium\bibl\995653 |
| Record create date | 6/19/2025 |
В учебном пособии даны основные сведения о классификации хлебобулочных изделий их пищевой ценности. Рассмотрены характеристика сырья подготовка его к производству описаны процессы протекающие при хранении их роль в приготовлении теста. Описаны современные способы приготовления теста в том числе ускоренные их аппаратурно-технологические схемы. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения. Адресовано студентам учреждений среднего профессионального образования обучающимся по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело» а также по другим специальностям СПО готовящим кондитеров поваров и технологов в сфере общественного питания.
Access count: 14
Last 30 days: 8
