Details
| Title | Технология мяса и мясных продуктов: Учебное пособие. — 1 |
|---|---|
| Creators | Величко Надежа Александровна ; Машанов Александр Иннокентьевич ; Речкина Екатерина Александровна ; Рыгалова Елизавета Александровна |
| Imprint | Москва: ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025 |
| Collection | ЭБС "ZNANIUM" ; Общая коллекция |
| Subjects | Промышленность. Энергетика — Процессы и аппараты пищевых производств |
| UDC | 637.5(075.8) |
| LBC | 36.92я73 |
| Document type | Other |
| Language | Russian |
| Speciality code (OKSO) | 19.03.03 ; 19.04.03 ; 36.03.01 ; 36.05.01 |
| Speciality group (OKSO) | 190000 - Транспортные средства ; 360000 |
| Rights | Профессиональное образование; Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Record key | RU\infra-m\znanium\bibl\2184587 |
| Record create date | 11/25/2024 |
В учебном пособии представлены химический морфологический состав мяса основные ста дии первичной переработки скота. Рассмотрены изменения происходящие в мясе при хранении и заморозке. Представлены технологии производства мяс ных полуфабрикатов колбасных изделий и мясных консервов. Предназначено для студентов обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения» специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов».
...
