Детальная информация

Пятницкий, П. Н. Французские сыры [Электронный ресурс]: практическое руководство к выработке этих сыров / П. Н. Пятницкий. — Электрон. текстовые дан. (1 файл : 6,46 Мб). — Москва, 1918 (Санкт-Петербург, 2017). — Загл. с титул. экрана. — Цифровая копия печатной публикации 1918 г. — Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование). — Текстовый файл. — Adobe Acrobat Reader 7.0. — <URL:http://elib.spbstu.ru/dl/2/ed-3429_0000697719bx.pdf>. — <URL:http://doi.org/10.18720/SPBPU/2/ed-3429>.

Дата создания записи: 27.04.2017

Тематика: французские сыры; производства сыра

УДК: 637.3

Коллекции: Кулинарная библиотека Ленинградского учебного комбината общественного питания; Общая коллекция

Ссылки: DOI

Разрешенные действия:

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать Печать Загрузить
Интернет Читатели ИБК Прочитать Печать Загрузить
-> Интернет Анонимные пользователи

Оглавление

  • ОГЛАВЛЕНІЕ
  • I. Сычужина
    • Опредѣленіе и приготовленіе
    • Дѣйствіе сычужины на молоко
    • Вліяніе натуры молока на сычужину
    • Сичужнны
    • Опредѣленіе силы сычуга
  • II. Классификація сыровъ
  • III. Сыры, полученные самоквасомъ молока
    • Канкапотъ
  • IV. Сыры, полученные при потощи сычужины
    • Свѣжіе сливочные сыры
    • Пти-сюисъ
    • Двойныя сливки
    • Бондовъ, Малаховъ
  • V. Мягкіе сыры съ плѣсенью на поверхности
    • Бри
    • Камемберъ
  • VI. Мягкіе сыры съ мытою коркою
    • Жероме
    • Сянь-реми
    • Пон-л’евекъ
    • Ливаро
    • Монт-д’оръ
  • VII. Твердые сыры съ плѣсенью внутри
    • Рокфоръ
  • VIII. Твердые сыры съ жесткою коркою
    • Конталь
    • Портъ-Салю
    • Грюйеръ
  • IX. Утилизація су-продуктовъ сыроваренія
  • X. Постройка и организація сыроваренъ
    • Постройка сыроваренъ мягкихъ сыровъ
    • Постройка сыроваренъ прессованныхъ сыровъ
  • XI. Химическій составъ главныхъ сыровъ
  • XII. Таблицы психрометра

Статистика использования документа

stat Количество обращений: 0
За последние 30 дней: 0
Подробная статистика