Детальная информация

Название: Французские сыры: практическое руководство к выработке этих сыров
Авторы: Пятницкий П. Н.
Выходные сведения: Москва, 1918
Электронная публикация: Санкт-Петербург, 2017
Коллекция: Кулинарная библиотека Ленинградского учебного комбината общественного питания; Общая коллекция
Тематика: французские сыры; производства сыра
УДК: 637.3
Тип файла: PDF
Язык: Русский
Ссылки: http://doi.org/10.18720/SPBPU/2/ed-3429

Разрешенные действия: Прочитать Загрузить (6,5 Мб) Для чтения документа необходим Flash Player

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Локальная сеть ИБК СПбПУ

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
-> Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать Печать Загрузить
Интернет Читатели ИБК Прочитать Печать Загрузить
Интернет Анонимные пользователи

Оглавление

  • ОГЛАВЛЕНІЕ
  • I. Сычужина
    • Опредѣленіе и приготовленіе
    • Дѣйствіе сычужины на молоко
    • Вліяніе натуры молока на сычужину
    • Сичужнны
    • Опредѣленіе силы сычуга
  • II. Классификація сыровъ
  • III. Сыры, полученные самоквасомъ молока
    • Канкапотъ
  • IV. Сыры, полученные при потощи сычужины
    • Свѣжіе сливочные сыры
    • Пти-сюисъ
    • Двойныя сливки
    • Бондовъ, Малаховъ
  • V. Мягкіе сыры съ плѣсенью на поверхности
    • Бри
    • Камемберъ
  • VI. Мягкіе сыры съ мытою коркою
    • Жероме
    • Сянь-реми
    • Пон-л’евекъ
    • Ливаро
    • Монт-д’оръ
  • VII. Твердые сыры съ плѣсенью внутри
    • Рокфоръ
  • VIII. Твердые сыры съ жесткою коркою
    • Конталь
    • Портъ-Салю
    • Грюйеръ
  • IX. Утилизація су-продуктовъ сыроваренія
  • X. Постройка и организація сыроваренъ
    • Постройка сыроваренъ мягкихъ сыровъ
    • Постройка сыроваренъ прессованныхъ сыровъ
  • XI. Химическій составъ главныхъ сыровъ
  • XII. Таблицы психрометра

Статистика использования документа

stat Количество обращений: 6
За последние 30 дней: 2
Подробная статистика