Details
Title | Влияние сырья и технологии производства на качество рыбных полуфабрикатов: бакалаврская работа: 38.03.07 |
---|---|
Creators | Иванова Ирина Юрьевна |
Scientific adviser | Шевченко Вера Валериановна |
Organization | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли |
Imprint | Санкт-Петербург, 2017 |
Collection | Выпускные квалификационные работы ; Общая коллекция |
Subjects | рыба ; вторичное сырье ; технология формованной продукции ; качество продукции |
Document type | Bachelor graduation qualification work |
File type | |
Language | Russian |
Level of education | Bachelor |
Speciality code (FGOS) | 38.03.07 |
Speciality group (FGOS) | 380000 - Экономика и управление |
DOI | 10.18720/SPBPU/2/v17-2399 |
Rights | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование) |
Record key | RU\SPSTU\edoc\40083 |
Record create date | 8/3/2017 |
Allowed Actions
–
Action 'Read' will be available if you login or access site from another network
Action 'Download' will be available if you login or access site from another network
Group | Anonymous |
---|---|
Network | Internet |
Целью выпускной квалификационной работы является выбор технологии объектов исследования (рыба и вторичное сырьё) для получения фарша высокой пищевой ценности. Объектами исследования являются основное сырьё рыбы семейства тресковых (путассу) и вторичное сырьё от разделки семейства лососёвых рыб (форели). В соответствии с поставленной целью, в ходе выполнения выпускной квалификационной работы, необходимо было решить следующие задачи: 1. исследовать химический состав основного и вторичного сырья; 2. разработать технологию формованной продукции; 3. исследовать качество готовой продукции в процессе хранения. Работа была проведена на основе нормативных документов, базовой литературы и электронных ресурсов.
Network | User group | Action |
---|---|---|
ILC SPbPU Local Network | All |
|
Internet | Authorized users SPbPU |
|
Internet | Anonymous |
|
- Титульник (1)
- ВКР Иванова И.Ю.
Access count: 124
Last 30 days: 0