Details

Title: Организация производственно-хозяйственной деятельности специализированного цеха по производству кулинарной продукции из круп мощностью 2 тонны в сутки в г. Санкт-Петербурге: бакалаврская работа: 19.03.04
Creators: Макаров Дмитрий Федорович
Scientific adviser: Москвичева Е. В.
Organization: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого; Институт "Торгово-экономический университет"
Imprint: Санкт-Петербург, 2016
Collection: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Subjects: предприятие общественного питания; производственно-хозяйственная деятельность; кулинарная продукция; крупа
Document type: Bachelor graduation qualification work
File type: PDF
Language: Russian
Speciality code (FGOS): 19.03.04
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Links: http://doi.org/10.18720/SPBPU/2/v17-326
Rights: Свободный доступ из сети Интернет (чтение, печать, копирование)

Allowed Actions: Read Download (2.9 Mb) You need Flash Player to read document

Group: Anonymous

Network: Internet

Annotation

Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования специализированного цеха, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

Document access rights

Network User group Action
FL SPbPU Local Network All Read Print Download
-> Internet All Read Print Download

Table of Contents

  • 2.4 Расчет специализированных цехов…………………………………………………..20
  • 3 Организационный раздел……………………………………………………………...52
    • 4.1 Требования к бытовым помещениям………………………………………………...66
    • 4.3 Требования к размещению производственного оборудования и
    • организации рабочих мест……………………………………………………………..…68
    • 4.5 Погрузочно-разгрузочные работы…………………………………………………..70
    • 4.6. Пожарная безопасность……………………………………………………………...70
  • Приложения………………………………………………………………………………...89
  • Введение
  • Структура исследования. ВКР состоит из:
  • 1.3 Выбор и обоснование потенциальных потребителей продукции, вырабатываемой в проектируемом предприятии
  • Основой оперативного планирования на заготовочных предприятиях является производственная программа, которая определяет среднесуточный выпуск продукции в течение года с учетом сезонности.
  • В результате разработки и внедрения индивидуальной технологии очищения сырья от примесей и производства диетического продукта, планируется со временем расширить сеть сбыта продукции за счет охвата сети столовых лечебных и спортивных учреждений.
  • 1.6 Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия
  • Таблица 1.4 - Источники продовольственного снабжения
    • 4.3 Требования к размещению производственного оборудования и организации рабочих мест
    • 4.5 Погрузочно-разгрузочные работы
    • Для транспортировки продуктов, сырья и готовой продукции на предприятии предусмотрены передвижные тележки. Так же соблюдаются нормы предельно допустимых нагрузок при перемещении грузов вручную.
    • В таблице 4.2 приведены предельно допустимые нагрузки.
    • Таблица 4.2 - Предельно допустимые нагрузки
    • При разработке внутренней планировки рабочих учтены противопожарные требования: наличие эвакуационных выходов для работников в количестве трех. Проектируемого предприятия оснащено техническими средствами пожаротушения и пожарной сигнализации.
    • 4.7.1 Система вентиляции
    • При определении видов и количества первичных средств пожаротушения были учтены физико-химические и пожароопасные свойства горючих веществ, их отношение к огнетушащим веществам, площадь производственных помещений, открытых площадок и установок.
    • Выбор типа и расчет необходимого количества огнетушителей был произведен согласно ИСО N 3941 – 77
    • Эвакуационные схемы проектируемого предприятия будут разработаны согласно нормативам правил пожарной безопасности и установлены в помещениях предприятия. Это обязательно, так как предприятие будет подпадать под определенные группы зданий, оснащаемых п...
  • 5.2.1 Расчет численности работников предприятия общественного питания
  • 5.2.1.1 Расчет численности административно-управленческого персонала
  • Вывод: согласно проведенным расчетам необходимая сумма денежных средств для организации производства составляет 5840 тысяч рублей. Срок окупаемости предприятия составляет 1,56 года. Открытие данного предприятия экономически целесообразно, так как срок...
  • Заключение
  • В рамках выпускной квалификационной работы было дано обоснование актуальности заданной темы.
  • Был обоснован ассортимент, район размещение предприятия. Были определены потенциальные потребители и их численность. На основании этих данных была определена производственная программа предприятия и режим работы. Так же были выбраны поставщики сырья.
  • На основании данных первого раздела были произведены все необходимые технологические расчеты. Был определен состав помещений и рассчитана их площадь, а так же рассчитано все необходимое оборудование с учетом производственной программы и количества про...
    • Масло растительное по ГОСТ 1129-2013;
    • Крупа овсяная по ГОСТ 3034-75;
      • Масло растительное по ГОСТ 1129-2013;
    • Крупа овсяная по ГОСТ 3034-75;

Document usage statistics

stat Document access count: 296
Last 30 days: 15
Detailed usage statistics