Детальная информация

Алексеева, Дарья Юрьевна. Внедрение новых видов услуг общественного питания как условие повышения конкурентоспособности предприятия [Электронный ресурс]: магистерская диссертация: 19.04.04 / Д. Ю. Алексеева; Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого, Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий ; науч. рук. Е. В. Чернова. — Электрон. текстовые дан. (1 файл : 1,87 Мб). — Санкт-Петербург, 2017. — Загл. с титул. экрана. — Свободный доступ из сети Интернет (чтение). — Adobe Acrobat Reader 7.0. — <URL:http://elib.spbstu.ru/dl/2/v17-4437.pdf>. — <URL:http://doi.org/10.18720/SPBPU/2/v17-4437>.

Дата создания записи: 20.10.2017

Тематика: общественное питание; детское питание

УДК: 641.562(043.3)

Коллекции: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция

Ссылки: DOI

Разрешенные действия: Прочитать Для чтения документа необходим Flash Player

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Аннотация

В первой главе описываются подходы к определению понятия «услуга общественного питания» и их классификации. Произведены исследования состояния и перспектив развития сферы общественного питания в России, в том числе в области предоставления услуг питания для детей. Изучены теоретические и методические основы разработки меню для детей. Во второй главе произведена оценка современного состояния ресторанного рынка г. Гае Оренбургской области. Проанализированы направления и перспективы развития ресторанного рынка посредством опроса жителей г. Гая и целевого сегмента - молодых матерей. Проведен количественный и качественный анализ детских меню кафе и ресторанов Санкт-Петербурга и Выборга с целью определения соблюдения принципов рационального питания при их составлении. В третьей главе произведен комплексный анализ кафе «Славянка». Разработано и внедрено детское меню. Произведено полевое исследование методом наблюдения с целью оценки эффекта от внедрения услуг питания для детей. Разработано детское меню с комплексными обедами для четырех возрастных групп детей.

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать
-> Интернет Все Прочитать

Статистика использования документа

stat Количество обращений: 149
За последние 30 дней: 6
Подробная статистика