| Card | Table | RUSMARC | |
|
|
Корж, Алексей Павлович. Исследование функциональных свойств биомодифицированных полимерных материалов и их применение в биотехнологии аутентичных мясных полуфабрикатов [Электронный ресурс]: магистерская диссертация: 19.04.04 / А. П. Корж; Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого, Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий ; науч. рук. Ю. Г. Базарнова. — Электрон. текстовые дан. (1 файл : 1,46 Мб). — Санкт-Петербург, 2017. — Загл. с титул. экрана. — Свободный доступ из сети Интернет (чтение). — Adobe Acrobat Reader 7.0. — <URL:http://elib.spbstu.ru/dl/2/v17-4469.pdf>. — <URL:http://doi.org/10.18720/SPBPU/2/v17-4469>.Record create date: 10/24/2017 Subject: Биополимеры; Биотехнология; биомодифицированные коллагеновые оболочки; бактериоцины; биозащитные культуры; вакуумная низкотемпературная тепловая обработка UDC: 664.8.022.7:637.5.03(043.3) Collections: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция Links: DOI Allowed Actions: Read You need Flash Player to read document Group: Anonymous Network: Internet |
Annotation
В работе рассмотрена возможность возрождения старинной рецептуры колбасок «Лионские» с использованием инновационных технологий кулинарной обработки и биомодифицированных коллагеновых оболочек с барьерными свойствами, для продления сроков хранения колбасок. Предложен способ обработки коллагеновых оболочек препаратами Bactoferm SM, Fermarom R4 и B3, включающими симбиотические культуры микроорганизмов с бактериоциногенными свойствами по отношению к санитарно-показательной микрофлоре мясных продуктов.
Document access rights
| Network | User group | Action | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| FL SPbPU Local Network | All |
|
||||
|
Internet | All |
|
Document usage statistics
|
|
Document access count: 89
Last 30 days: 6 Detailed usage statistics |