Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования специализированного цеха по производству пиццы, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

• ВКР пицца итог
  • «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»
  • Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
  • ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА БАКАЛАВРА
  • Санкт-Петербург
  • Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
  • ЗАДАНИЕ НА ВЫПУСКНУЮ КВАЛИФИКАЦИОННУЮ РАБОТУ
  • Студент Ивлиева Галина Юрьевна
  • Направление подготовки 19.03.04, группа 44634/2
  • Утверждена приказом по университету __821-ск___ от _13.04.2017 г._
  • Срок представления к защите «20» мая 2017 г.
  • Содержание пояснительной записки
  • Введение
  • 1 Технико-экономическое обоснование проекта
  • 1.2 Обоснование района размещения (строительства) проектируемого предприятия
  • 1.3 Выбор и обоснование потенциальных потребителей продукции, вырабатываемой в проектируемом предприятии и обоснование его производственной мощности
  • 1.4 Разработка производственной программы и режима работы проектируемого предприятия
  • 1.5 Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия
  • 2 Технологический раздел
  • 2.3 Расчет и проектирование группы складских помещений
  • 2.4 Расчет специализированных цехов
  • 2.4.1 Расчет овощного цеха
  • 2.4.2 Расчет мясорыбного цеха
  • 2.4.3 Расчет цеха подготовки начинок
  • 2.4.4 Расчет мучного цеха
  • 2.4.5 Расчет вспомогательных помещений
  • 2.4.6 Расчет группы помещений экспедиции
  • 2.4.7 Расчет площади проектируемого заготовочного предприятия
  • 3 Организационный раздел
  • 3.2 Организация реализации продукции проектируемого предприятия
  • 3.2.1 Выбор и расчет средств доставки продукции
  • 3.2.2 Разработка оптимального маршрута движения транспорта
  • 3.2.3 Составление графика движения транспорта по разработанному маршруту
  • 4 Обеспечение безопасности деятельности в предприятии общественного питания
  • 4.2 Мероприятия, обеспечивающие безопасность. Применяемые средства пожаротушения
  • 4.3 Разработка плана эвакуации в случае пожара и аварийных ситуаций
  • 4.4 Порядок действий при аварии
  • 5.2 Расчет величины расходов на оплату труда работников проектируемого предприятия
  • 5.3 Расчет бюджета издержек производства и обращения предприятия общественного питания
  • 5.4 Расчет суммы капиталовложений
  • 5.5 Расчет показателей критического оборота и запаса финансовой прочности
  • Заключение
  • Нормативные документы
  • Список использованных источников
  • Приложение А – Технические условия и техническая инструкция
  • Приложение Б – Сырьевая ведомость по кулинарной продукции
• pitstsa_tsekh__1
• pitstsa_tsekh__2