Детальная информация

Корсаков, Владимир Алексеевич. Организация производственно-торговой деятельности кафе на 70 мест в Центральном районе г. Санкт-Петербурга [Электронный ресурс]: бакалаврская работа: 19.03.04 / В. А. Корсаков; Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого, Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий ; науч. рук. Э. Э. Сафонова. — Электрон. текстовые дан. (1 файл : 4,79 Мб). — Санкт-Петербург, 2017. — Загл. с титул. экрана. — Свободный доступ из сети Интернет (чтение). — Adobe Acrobat Reader 7.0. — <URL:http://elib.spbstu.ru/dl/2/v17-4642.pdf>. — <URL:http://doi.org/10.18720/SPBPU/2/v17-4642>.

Дата создания записи: 08.11.2017

Тематика: производственно-торговая деятельность; производственная программа

Коллекции: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция

Ссылки: DOI

Разрешенные действия: Прочитать Для чтения документа необходим Flash Player

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Аннотация

Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования ресторана, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ФБ СПбПУ Все Прочитать
-> Интернет Все Прочитать

Оглавление

  • з54634-1_Корсаков_ВА б.о1
    • УКМ - 11
    • с 4-я сплошными полками С-4
      • 2
      • 10
      • Фритюрница
      • 10мин
      • 2
      • 10
      • Варка
      • Плита
      • 2
      • 10
      • Плита
      • 1
      • 15
      • Варка
      • Плита
      • 1
      • 69
      • Гриль
      • 10мин
      • 1
      • 72
      • Жарка
      • Гриль
      • 10
      • 1
      • 76
      • Гриль
      • 10мин
      • 1
      • 18
      • Плита
      • 1
      • 13
      • Жарка
      • 10мин
      • 1
      • 9
      • Жарка
      • Гриль
      • 10
      • 1
      • 23
      • Жарка
      • Гриль
      • 10мин
      • 0,5
      • 13
      • Жарка
      • 10
      • 1
      • 11
      • Тушение
      • Пароконвек
      • 25 мин
      • 1
      • 11
      • Плита
      • 20 мин
      • Продолжение таблицы 2.18
      • 1
      • 2
      • 3
      • из говядины с перечным
      • 2
      • 12
      • Жарка
      • 10
      • Цыпленок-табака в соусе из
      • 2
      • 18
      • Запекание
      • 20 мин
      • Суп-харчо
      • 2
      • 57
      • :
    • 4 Обеспечение безопасных и комфортных условий труда на проектируемом предприятии
    • 4.1 Требования к бытовым помещениям
    • 4.2 Требования к производственным помещениям
    • 4.3 Требования к размещению производственного оборудования и организации рабочих мест
    • 4.4 Требования к микроклимату рабочих мест
    • 4.5 Погрузочно-разгрузочные работы
    • 1 Анализ рынка сферы деятельности предприятия общественного питания.
      • 1.1 Маркетинговые исследования
    • 1.2 Обоснование потенциального контингента потребителей
    • 1.3 Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия
    • 1.4 Разработка концепции предприятия
    • 1.5 Обоснование вместимости предприятия общественного питания
    • 1.7 системы снабжения
    • 2.2 Планово-расчетное меню
    • Согласно - расчетному меню в цехах работает 4 .
    • 2.3 Разработка схемы взаимосвязи предприятия
    • 2.4 Расчет и группы помещений для и хранения продуктов
    • 2.4.2 Расчет охлаждаемых камер
    • 2.5 производственных цехов и производственных помещений
    • 2.5.1 доготовочного цеха
      • 2.5.2.1 программа горячего
      • 2.5.2.4 технологического тепловой обработки продукции
      • 2.5.2.5 Расчет и теплового оборудования для , тушения, припускания
    • Расчеты AA наплитных AA для приготовления AA приведены в табл.2.21.
    • AA 2.21 – Расчет объема AA котлов для AA и соусов
      • 2.5.2.8 и подбор специализированного оборудования
      • 2.5.2.9 Расчет оборудования
      • 2.5.2.10 Расчет нейтрального
    • Принимаем AA СП-1200-1шт., стол с AA ванной СПМ -1AA.
      • 1 Расчет площади цеха
      • 2.5.3.1 Производственная холодного
      • 2.5.3.3 Расчет оборудования
      • 2.5.3.6 площади холодного
    • 2.5.4 Расчет столовой
    • 2.6 Расчет группы для потребителей
    • 2.7 площади проектируемого
    • 2.8 Разработка обслуживания
    • 3.3. Индивидуальный вопрос: должностных инструкций
    • 4.2 к производственным помещениям
    • 4.3 к размещению производственного и организации рабочих
    • 4.4 Требования к рабочих мест
    • 4.5 Погрузочно-разгрузочные
    • 4.6 безопасность
    • 4.6.1 к системе пожарной
    • 4.6.2 Выбор
  • Предприятие
  • цех

Статистика использования документа

stat Количество обращений: 52
За последние 30 дней: 1
Подробная статистика