Разработка технологии получения специализированного молочного напитка и кулинарной продукции на основе ядер грецкого ореха для диетического питания: выпускная квалификационная работа магистра: 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.04.04_01 - Организация производства и обслуживания на предприятиях индустрии питания

Афанасьева, Анастасия Николаевна

Details

	Table	Card	RUSMARC

Title:	Разработка технологии получения специализированного молочного напитка и кулинарной продукции на основе ядер грецкого ореха для диетического питания: выпускная квалификационная работа магистра: 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.04.04_01 - Организация производства и обслуживания на предприятиях индустрии питания
Creators:	Афанасьева Анастасия Николаевна
Scientific adviser:	Перкель Роман Львович
Organization:	Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
Imprint:	Санкт-Петербург, 2018
Collection:	Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Subjects:	грецкий орех; обезжиренное молоко; низколактозное молоко; молочные напитоки; диетическое питание
UDC:	641.56
Document type:	Master graduation qualification work
File type:	PDF
Language:	Russian
Level of education:	Master
Speciality code (FGOS):	19.04.04
Speciality group (FGOS):	190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Links:	Отзыв руководителя
DOI:	10.18720/SPBPU/2/v18-2603
Rights:	Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)
Record key:	RU\SPSTU\edoc\54244

Allowed Actions: –

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network Action 'Download' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Annotation

В работе проведен комплексный анализ грецкого ореха, обезжиренного и низколактозного молока, используемых в качестве сырья для приготовления специализированного молочного напитка для диетического питания с более сбалансированным жирно-кислотным составом и оптимальным соотношением ω6:ω3 жирных кислот. Оптимизирована технология молочного напитка. Изучен жирно-кислотный состав, содержание лактозы, органолептические и физико-химические показатели готовых напитков. Разработана рецептура кекса орехового сдобного и пудинга яблочного с орехами, проведена органолептическая оценка качества изделий.

Document access rights

	Network		User group		Action
	ILC SPbPU Local Network		All
	Internet		Authorized users SPbPU
	Internet		Anonymous

Usage statistics

Access count: 118
Last 30 days: 1
Detailed usage statistics