В работе представлен обзор научной литературы, посвящённый исследованиям в области использования инновационных технологий. Проведены исследования режимов тепловой обработки в аппаратах Sous Vide и CookVac, разработаны рецептуры, ТУ и ТИ на выпускаемую кулинарную продукцию, прошедшую низкотемпературную тепловую обработку. В проектной части представлено технико-экономическое обоснование проекта специализированного цеха, произведены технологические расчёты. Разработано инженерное обеспечение функционирования предприятия. Проведены расчёты экономических показателей деятельности специализированного цеха, которые показали целесообразность проекта.