Details

Title: Разработка технологии пресервов из тихоокеанской и атлантической сельди в заливках с биозащитными культурами: выпускная квалификационная работа бакалавра: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.03.04_02 - Технология продукции и организация индустриального производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
Creators: Озерова Ольга Александровна
Scientific adviser: Базарнова Ю. Г.
Other creators: Несмелова С. В.
Organization: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
Imprint: Санкт-Петербург, 2018
Collection: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Subjects: пресервы; сельдь; пищевая промышленность; холодные закуски
Document type: Bachelor graduation qualification work
File type: PDF
Language: Russian
Speciality code (FGOS): 19.03.04
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Links: http://doi.org/10.18720/SPBPU/2/v18-6616; http://elib.spbstu.ru/dl/2/rev/v18-6616-o.pdf
Rights: Свободный доступ из сети Интернет (чтение)

Allowed Actions: Read You need Flash Player to read document

Group: Anonymous

Network: Internet

Annotation

Работа посвящена разработке технологии пресервов из мороженого филе тихоокеанской ClupeaPallasiiи атлантической ClupeHarengusсельди в заливках с использованием пектина и биозащитных культур микроорганизмов. Разработана технология приготовления пресервов «Сельдь пряная в желе», изучена динамика созревания пресервов по биохимическим, физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям при холодильном хранении, определен срок годности пресервов.

Document access rights

Network User group Action
FL SPbPU Local Network All Read
-> Internet All Read

Document usage statistics

stat Document access count: 36
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics