Детальная информация

Название: Сравнительная товароведная характеристика мучных кондитерских изделий, реализуемых в розничной торговой сети региона: выпускная квалификационная работа бакалавра: 38.03.07 - Товароведение ; 38.03.07_02 - Товароведение и экспертиза товаров во внутренней и внешней торговле
Авторы: Кузьмина Анастасия Сергеевна
Научный руководитель: Малютенкова Светлана Михайловна
Другие авторы: Асфондьярова Ирина Владимировна
Организация: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли
Выходные сведения: Санкт-Петербург, 2019
Коллекция: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Тематика: кондитерские изделия; печенье; оценка качества; показатели качества; показатели безопасности; физико-химические методы исследования; confectionery; biscuits; quality assessment; quality indicators; safety indicators; physical and chemical research methods
Тип документа: Выпускная квалификационная работа бакалавра
Тип файла: PDF
Язык: Русский
Код специальности ФГОС: 38.03.07
Группа специальностей ФГОС: 380000 - Экономика и управление
Ссылки: http://doi.org/10.18720/SPBPU/3/2019/vr/vr19-1369; http://elib.spbstu.ru/dl/3/2019/vr/rev/vr19-1369-o.pdf; http://elib.spbstu.ru/dl/3/2019/vr/rev/vr19-1369-a.pdf

Разрешенные действия: Прочитать Загрузить (1,1 Мб) Для чтения документа необходим Flash Player

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Локальная сеть ИБК СПбПУ

Аннотация

52 с., 8 рис., 8 табл., 21 ист. Целью выпускной квалификационной работы явилась сравни-тельная товароведная характеристика и экспертиза печенья – достаточно дешевой и доступной для разных слоев населения мучной кондитерской продукции. Образцами исследования были так называемое «постное» печенье различных производителей, реализуемое в розничной торговой сети г. Санкт–Петербурга. В работе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество печенья; определена номенклатура показателей качества. Дана характеристика методов, с помощью которых были произведены исследования; произведена сравнительная экспертиза качества печенья различных производителей, представленных в розничной торговой сети, проведена оценка соответствие качества требованиям нормативно–технической документации.

52 p., 8 pic., 8 tab., 21 sources. The purpose of the final qualifying work was a comparative com-modity characteristic and examination of biscuits - fairly cheap and accessi-ble to the various strata of the population flour confectionery products. The samples of the study were the so-called «Fasting» biscuits of various manu-facturers, sold in the retail network of St. Petersburg. The paper discusses the factors that shape and preserve the quality of cookies; defined nomenclature of quality indicators. The characteristics of the methods by which the studies were performed; a comparative exami-nation of the quality of biscuits from various manufacturers represented in the retail network was made; the quality was assessed for compliance with the requirements of regulatory and technical documentation.

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
-> Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать Печать Загрузить
Интернет Все Прочитать Печать Загрузить

Статистика использования документа

stat Количество обращений: 30
За последние 30 дней: 2
Подробная статистика