Детальная информация

Название: Разработка технологии сильноохмеленного пива с добавлением овса: выпускная квалификационная работа бакалавра: 19.03.01 - Биотехнология ; 19.03.01_01 - Пищевая биотехнология
Авторы: Пахомов Никита Андреевич
Научный руководитель: Иванченко Ольга Борисовна
Другие авторы: Кузнецова Татьяна Алексеевна
Организация: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий
Выходные сведения: Санкт-Петербург, 2019
Коллекция: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Тематика: пиво; хмель; овсяные хлопья; брожение; сухое охмеление; beer; hops; oatmeal; fermentation; dry hopping
Тип документа: Выпускная квалификационная работа бакалавра
Тип файла: PDF
Язык: Русский
Код специальности ФГОС: 19.03.01
Группа специальностей ФГОС: 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Ссылки: http://doi.org/10.18720/SPBPU/3/2019/vr/vr19-2741; http://elib.spbstu.ru/dl/3/2019/vr/rev/vr19-2741-o.pdf; http://elib.spbstu.ru/dl/3/2019/vr/rev/vr19-2741-a.pdf

Разрешенные действия: Прочитать Для чтения документа необходим Flash Player

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Локальная сеть ИБК СПбПУ

Аннотация

В работе представлено исследование по разработке рецептур и технологии сильноохмеленного пива с добавлением овсяных хлопьев. Внесение овсяных хлопьев на стадии затирания приводит к улучшению органолептических показателей готового напитка, что определено в ходе органолептической оценки. Для охмеления использовали гранулированный хмель сортов Цитра, Мозаик, Эль Дорадо, которые вносили на этапах затирания, брожения и дображивания пива.

The paper presents a study on the development of formulations and technology of strongly hopped beer with the addition of oatmeal. The introduction of oatmeal at the mashing stage leads to an improvement in the organoleptic characteristics of the finished drink, which is determined during the organoleptic evaluation. For hopping, granulated hops of varieties Tsitra, Mosaic, El Dorado, which were applied during mashing, fermentation and beer fermentation, were used.

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
-> Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать
Интернет Все Прочитать

Статистика использования документа

stat Количество обращений: 8
За последние 30 дней: 0
Подробная статистика