В данной работе было произведено проектирование предприятия общественного питания при гостинице. Маркетинговые исследования помогли определить оптимальное место для размещения, проанализировать потенциальных посетителей и выявить конкурентную среду. Разработана производственная программа, согласно которой определено планируемое количество потребителей – 532 гостя и объем реализуемой продукции – 2072 блюд. При проведении маркетинговых исследований использовались следующие базы данных: Google карты, Циан, Авито, Яндекс.Недвижимость. Для предприятия общественного питания при гостинице разработано меню, на его основе составлено планово-расчетное меню. Произведены технологические расчеты необходимого оборудования и площадей помещений, встраиваемых в арендуемое помещение 239.6 м2. Разработана система управления предприятием, включающая в себя штатное расписание, график выхода на работу, должностную инструкцию на должность повара. Организованы мероприятия, обеспечивающие безопасные условия труда и меры противопожарной безопасности. Определены экономические показатели предприятия общественного питания при гостинице, планируемый годовой товарооборот составил сто тридцать один и один миллионов рублей. Проведенные расчеты показали, что предприятия общественного питания при гостинице окупится через три и восемь лет работы. Разработано планировочное решение предприятия общественного питания при гостинице с использованием программы nanoCAD.

In this work, the design of a catering facility at a hotel was made. Marketing research helped to determine the optimal location, analyze potential visitors and identify the competitive environment. A production program has been developed, according to which the planned number of consumers is determined - 532 guests and the volume of products sold - 2072 dishes. When conducting marketing research, the following databases were used: Google maps, Cyan, Avito, Yandex.Real Estate. For the catering company at the hotel menu has been developed, on the basis of this menu is made plan-calculated menu. Made technological calculations of the necessary equipment and the area of the premises, built into the leased space 239.6 m2. The enterprise management system has been developed, which includes a staffing schedule, schedule of work, job description for the position of a cook. Measures have been organized to ensure safe working conditions and fire safety measures. The economic performance of catering in the hotel was determined, the planned annual turnover was one hundred and thirty-one and one million rubles. The calculations showed that catering in the hotel will pay for itself in three and eight years of operation.

• ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТОРГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРИ ГОСТИНИЦЕ
• ПРИЛОЖЕНИЕ
• РЕФЕРАТ
• ABSTRACT
• СОДЕРЖАНИЕ
• ВВЕДЕНИЕ
• 1. АНАЛИЗ РЫНКА УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
• 1.1. Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия
• 1.2. Разработка концепции предприятия
• 1.3. Обоснование вместимости предприятия общественного питания
• 1.4. Разработка производственной программы ресторана Обоснование режима работы
• Обоснование загрузки зала
• 2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
• 2.1. Разработка меню
• 2.2. Разработка планово-расчетного меню и технологических документов
• 2.3. Разработка общей технологической схемы производственного процесса и схемы взаимосвязи помещений предприятия
• 2.4. Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктов
• 2.4.1. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
• 2.4.2. Расчет площадей охлаждаемых камер
• 2.4.3. Расчет площади кладовой сухих продуктов
• 2.5. Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений
• 2.5.1. Расчет доготовочного цеха
• Расчет механического оборудования
• Расчет нейтрального оборудования
• Расчет площади доготовочного цеха
• 2.5.2. Расчет горячего цеха
• Расчет численности производственных работников
• Разработка оперативного графика работы горячего цеха
• Расчет и подбор теплового оборудования для варки, тушения и припускания
• Расчет и подбор теплового оборудования для жарки
• Расчет площади и подбор плиты
• Расчет и подбор пароконвектоматов и жарочных шкафов
• Расчет и подбор специализированного теплового оборудования
• Расчет и подбор механического оборудования
• Расчет нейтрального оборудования (1)
• Расчет площади горячего цеха
• 2.5.3. Расчет холодного цеха
• Расчет численности производственных работников (1)
• Расчет холодильного оборудования
• Расчет механического оборудования (1)
• Расчет нейтрального оборудования (2)
• Расчет площади холодного цеха
• 2.5.4. Расчет моечной столовой посуды
• 2.5.5. Расчет моечной кухонной посуды
• 2.6. Расчет группы помещений для потребителей
• 2.7. Разработка системы обслуживания потребителей
• 2.8. Расчет площади проектируемого предприятия и разработка компоновочного решения
• 3. УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
• 3.1. Организационная структура управления предприятием
• 3.2. Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
• 3.3. Разработка должностных инструкций персонала
• 3.4. Управление закупками в предприятии
• 4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
• 4.1.1. Требования к административным, бытовым и техническим помещениям
• 4.1.2. Требования к складским и производственным помещениям
• Требования к размещению производственного оборудования и организации рабочих мест
• 4.1.3. Требования к микроклимату рабочих мест
• 4.1.4. Погрузочно-разгрузочные работы
• 4.2. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность
• 5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
• 5.2. Расчёт производственной программы и товарооборота по отдельным местам реализации
• 5.3. Расчет валового дохода предприятия питания
• 5.4. Определение потребности в основных средствах по предприятию общественного питания
• 5.5. Определение потребности в оборотных средствах предприятия общественного питания
• 5.6. Расчет величины расходов на оплату труда работников предприятия общественного питания
• 5.7. Расчет бюджета издержек производства и обращения предприятия общественного питания (текущие производственные затраты)
• 5.8. Обоснование ресурсного потенциала и основных показателей производственно-торговой деятельности предприятия
• общественного питания
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ
• СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
• ПРИЛОЖЕНИЕ А ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ БЛЮД
• ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 10
• ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 12
• ПРИЛОЖЕНИЕ Б ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ БЛЮД
• ПРИЛОЖЕНИЕ В
• І. Общие положения
• ІІ. Должностные обязанности повара
• ІІІ. Права
• ІV. Ответственность
• V. Условия работы
• ПРИЛОЖЕНИЕ Г
• ПРИЛОЖЕНИЕ Д
• Листы и виды
  • 1СПБ_к50
• Листы и виды
  • 2СПБ_к20 (2)