Целью данной работы стала разработка компоновочного решения мясного ресторана на 50 мест. В ходе работы выявлен возможный контингент ресторана, изложена концепция, рассчитана производственная программа, в соответствии с которой предприятие ежедневно реализует 891 блюдо для 206 посетителей. С учетом специализации предприятия составлено меню и винная карта. Разработаны технико-технологические и технологические карты. Определен состав и площади основных групп помещений ресторана. Выполнена графическая часть работы, включающая план ресторана с расстановкой технологического оборудования и план горячего цеха с монтажными привязками оборудования. Приведена схема организационной структуры ресторана и разработано его штатное расписание. Численность персонала составляет 30 человека. Разработан стандарт на процедуру приема и выполнения основного заказа и найдены потенциальные поставщики. Разработан комплекс мероприятий по обеспечению безопасных и комфортных условий труда на рабочих местах, а также комплекс противопожарных мероприятий. Выполнена оценка эффективности производственно-торговой деятельности и ресурсного потенциала ресторана. Годовой товарооборот составляет 120224,00 тыс. рублей, срок окупаемости инвестиционных и производственных затрат – 3 года. При написании работы использовалась база данных ЦИАН, программы Microsoft Excel и nanoCAD.

The purpose of this work was to develop a layout solution for a meat restaurant with 50 seats. In the course of the work, the possible content of the restaurant was identified, the concept was outlined, the production program was calculated, according to which the company sells 891 dishes for 206 visitors daily. Taking into account the specialization of the company, the menu and wine list was compiled. Technical, technological and technological maps were developed. The composition and areas of the main groups of restaurant premises were determined. The graphic part of the work was completed, including the plan of the restaurant with the arrangement of the technological equipment and the plan of the hot shop with the installation bindings of the equipment. The scheme of the organizational structure of the restaurant was given and its staffing table was developed. The number of staff was 30 people. A standard was developed for the procedure for accepting and executing the main order and potential suppliers were found. A set of measures was developed to ensure safe and comfortable working conditions at workplaces, as well as a set of fire prevention measures. The evaluation of the efficiency of production and trading activities and the resource potential of the restaurant was carried out. The annual turnover is 120,224.00 thousand rubles, the payback period for investment and production costs is 3 years. When writing the work, the CYAN database, Microsoft Excel and nanoCAD programs were used.

• Листы и виды
  • 1СПБ_к50
• Листы и виды
  • 2СПБ_к20 (2)