?

Details
Table Card RUSMARC
Title: Разработка технологии получения пигментов из микроводоросли Chlorella sorokiniana для использования их в производстве кондитерского крема: выпускная квалификационная работа магистра: 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.04.04_01 - Организация производства и обслуживания на предприятиях индустрии питания
Creators: Боргоякова Анастасия Сергеевна
Scientific adviser: Кузнецова Татьяна Алексеевна
Other creators: Барсукова Наталья Валерьевна
Organization: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий
Imprint: Санкт-Петербург, 2019
Collection: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Document type: Master graduation qualification work
File type: Other
Language: Russian
Level of education: Master
Speciality code (FGOS): 19.04.04
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Rights: Текст не доступен в соответствии с распоряжением СПбПУ от 13.07.2016 № 91
Record key: ru\spstu\vkr\1928

Annotation

Работа посвящена разработке технологии получения пигментов из биомассы микроводорослей Chlorella sorociniana. В работе ведется поиск оптимальных путей получения биомассы и извлечения из нее пигментов с учетом морфо-анатомических особенностей одноклеточной водоросли и физико-химических свойств пигментного комплекса. Также подбирается форма, подходящая для использования пигментов, в качестве биологически активных веществ, в технологиях кондитерских кремов. Оценивается влияние добавки на органолептические показатели готовой продукции.

The work deals with the development of for production of pigments from the microalgae biomass of Chlorella sorokiniana. The work is searching for the best ways to obtain biomass and extract pigments from it, taking into account the morpho-anatomical features of unicellular algae and physical and chemical properties of the pigment complex. Also, a form suitable for the use of pigments as biologically active substances in the technologies of confectionery creams is selected. The influence of the additive on organoleptic characteristics of the finished product is estimated.