Details
| Title | Колбасное производство промышленное и домашнее: практич., общепонятное рук. для приготовления всевозможных сортов колбас, сосисок, студеня, паштетов, фаршированных блюд, мясных сыров и проч. проч. |
|---|---|
| Creators | Эпнер Ф. |
| Other creators | Николаев Н. |
| Imprint | Санкт-Петербург, 1911 |
| Electronic publication | Санкт-Петербург, 2016 |
| Collection | Кулинарная библиотека Ленинградского учебного комбината общественного питания ; Общая коллекция |
| Subjects | мясо и мясопродукты |
| UDC | 637.523 |
| Document type | Other |
| File type | |
| Language | Russian |
| DOI | 10.18720/SPBPU/2/ed-3243 |
| Rights | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Record key | RU\SPSTU\edoc\32882 |
| Record create date | 9/19/2016 |
Allowed Actions
–
Action 'Read' will be available if you login or access site from another network
| Group | Anonymous |
|---|---|
| Network | Internet |
| Network | User group | Action |
|---|---|---|
| ILC SPbPU Local Network | All |
|
| Internet | Authorized users SPbPU |
|
| Internet | Anonymous |
|
- СОДЕРЖАНІЕ
- Предисловіе
- I ОТДѢЛЪ. Общія положенія
- Значеніе, цѣль и польза колбаснаго производства
- Выборъ мяса
- Кишки
- Посолка мяса
- Копченіе (дымовое)
- Устройство коптильни
- Мокрое копченье
- Пряности и трюфель
- Орудія колбаснаго производства
- Части туши
- II ОТДѢЛЪ. Колбаса изъ сырого мяса
- Общія указанія
- Мягкія и сырыя колбаски
- Прочныя (консервныя)
- Поваренная колбаса
- Поваренная колбаса цербстская
- Поваренная колбаса брауншвейгская
- Поваренная колбаса вестфальская
- Крестьянская отварная колбаса
- Салями готовское
- Салями нѣмецкое
- Салями венгерское
- Салями французское
- Цервелатъ брауншвейгскій
- Цервелатъ готовскій
- Цервелатъ гомеопатическій
- Цервелатъ вестфальскій
- Цервелатъ телячій
- Гузенная колбаса силезская
- Гузенная колбаса брауншвейгская
- Гёттингенская пузырная колбаса
- Русская колбаса
- III ОТДѢЛЪ. Кровяныя колбасы
- Обыкновенная кровянка
- Желудочная колбаса
- Прессованная колбаса
- Дербатская колбаса съ языкомъ
- Берлинская кровянка
- Берлинская языковая колбаса
- Готовская языковая колбаса
- Поддѣльная языковая колбаса
- Итальянская кровянка
- Готовская кровянка
- Шкварочная колбаса
- Домашняя кровянка
- Кровянка съ булкой и изюмомъ
- Крупчатая колбаса
- Кровянка изъ отбросовъ
- Печеночная кровянка
- Балтійская запеканка
- IV ОТДѢЛЪ. Л'иверныя колбасы
- Обыкновенная ливерная колбаса
- Тюрпнгекская ливерная колбаса
- Мекленбургская ливерная колбаса
- Готовская ливерная колбаса
- Готовская паштетная колбаса съ трюфелями
- Готовская паштетная колбаса съ анчоусами
- Цербетская ливерная колбаса
- Брауншвейгская ливерная колбаса
- Брауншвейгская паштетная, съ трюфелями
- Брауншвейгская паштетная, съ анчоусами
- Ливерная колбаса съ булкой
- Ливерныя сосиски
- Ливерная колбаса съ лукомъ
- Ливерная кровянка
- Гусинный паштетъ
- Берлинскій паштетъ съ трюфелями
- Поддѣльная ливерная колбаса
- V ОТДѢЛЪ. Вареныя колбасы и сосиски
- Мозговая колбаса
- Почечная
- Колбаса изъ телячьей брыжейки
- Говяжья колбаса
- Сковородная колбаса силетская
- Сковородная колбаса парижская
- Сковородная колбаса пражская
- Сковородная колбаса рейнская
- Сковородная колбаса телячья
- Сосиски
- Сосиски для гарнира
- Сосиски копченыя
- Сосиски вѣнскiя
- Польская (варшавская) колбаса
- Простая чесночная колбаса
- Бреславскія сосиски
- Деликатесная чесночная колбаса
- Копченыя сардельки
- Сосиски мюнхенскія
- Сардельки франкфуртскія
- Сосиски франкфуртскія
- Сосиски берлинскія
- Сосиски съ хрѣномъ
- Сосиски пассенгеймскія
- Сардельки съ хрѣномъ
- Сосиски дрезденскія
- Свиной сыръ
- Свиной сыръ базарныый
- Свиной сыръ гамбургскiй
- Болонская колбаса
- Мортадели
- Ералашъ
- Студенинная колбаса
- VI ОТДѢЛЪ. Другія издѣлія колбаснаго производства
- Гарнировка
- Ланспикъ
- Англійскія сосиски
- Фрикадельки
- Пряженица изъ свиной печенки
- Гастрономичеекій студень
- Прессованный студень
- Желейный паштетъ
- Студень изъ головизны
- Фаршированная свиная голова
- Тоже по англійски
- Свиная голова, начиненная колбасами
- Фаршированная кабанья голова
- Свиное филэ
- Свиныя ножки
- Консервъ изъ бычачьей морды
- Фаршированный каплунъ
- Фаршированная индюшка
- Гарнированная няня
- Мясной паштетъ
- Ливерный паштетъ
- Ливерный паштетъ итальянскiй
- Итальянскій мясной сыръ
- Ливерный паштетъ въ горшечкахъ
- Гусиная грудинка
- Гусиные окорока
- Копченый гусь
- Паштетъ изъ языковъ
- Паштетъ колбасный
- Мозаика
- Фаршированный поросенокъ
- Фаршированная телячья грудина
- Телячій рулетъ
- Говяжій фарш
- Гороховая колбаса
- Колбаса изъ кислой капусты
- VII ОТДѢЛЪ. Соленый и копченый товаръ
- Заготовка окороковъ, зимняя
- Заготовка окороковъ, лѣтняя
- Посолка окороковъ: обыкновенная ветчина
- Ветчина душистая
- Варка свѣжихъ окороковъ
- Варка соленыхъ окороковъ
- Запеканье окороковъ
- Гомеопатическая ветчина
- Рулетъ въ пузырѣ
- Балыкъ
- Ветчинная колбаса
- Телячій окорок
- Американскій способъ задѣлки окороковъ и копченаго мяса
- Посолка грудинки и карбонада
- Кассельскій рипшперъ
- Солонниа
- Сухая посолка говядины
- Гомеопатическое мясо
- Посолка языковъ
- Гамбургская копченая солонина
- Посолка шпика
- Консервированіе жира
- Средство противъ мухъ
- Послѣсловіе
Access count: 13
Last 30 days: 1
