Детальная информация

Название: Cuisine artistique. Pt. 1: études de l'école moderne, en 2 pt.
Авторы: Dubois Urbain
Выходные сведения: Paris, 1882
Электронная публикация: Санкт-Петербург, 2016
Коллекция: Кулинарная библиотека Ленинградского учебного комбината общественного питания; Общая коллекция
Тематика: кулинария; французская кухня
УДК: 641/642(44)
Тип файла: PDF
Язык: Французский
DOI: 10.18720/SPBPU/2/ed-3271
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  • TABLE DES PLANCHES
  • Dessins 1 à 8. Division de la Cuisine
  • Dessins 9 à 13. Division de la Rôtisserie
  • Dessins 14 à 16a. Division de la Pâtisserie
  • Dessin 16. Division du Garde-manger
  • Dessin 17. Salle à manger : table servie à la russe
  • Dessin 18. Salle à manger : service à la française
  • Dessin 19. Grand buffet de bal
  • Dessin 20. Bécassines en croustades
  • Dessin 21. Mauviettes dans leurs nids
  • Dessin 22. Petits pâtés à la financière
  • Dessin 23. Talmouses à la Bagration
  • Dessin 24. Tartelettes à la diplomate
  • Dessin 25 Beignets à la Westmoreland
  • Dessin 26. Crépinettes de volaille aux truffes
  • Dessin 27. Petites caisses de grive à la Montglas
  • Dessin 28. Jambonneaux à la bohémienne
  • Dessin 29. Oreilles d’agneau à la Gondé
  • Dessin 30. Rissoles de homard aux huîtres
  • Dessin 32. Cromesquis de foie-gras
  • Dessin 33. Petites caisses de filets de mauviette
  • Dessin 34. Rissoles à l’indienne
  • Dessin 35. Petits pâtés de perdreau et cromesquis
  • Dessin 36. Petites croustades à la Cardinal
  • Dessin 37. Petites croustades à la purée de cailles
  • Dessin 38. Petites timbales à la Montargis
  • Dessin 39. Petites timbales de foie-gras
  • Dessin 40. Petites timbales de macaroni à la Montglas
  • Dessin 41. Petites timbales à la Reynière
  • Dessin 42. Petites timbales à l’anglaise
  • Dessin 43. Petites timbales à la Princesse
  • Dessin 44. Pieds d’agneau à la Villeroi
  • Dessin 45. Petits pâtés russes aux huîtres
  • Dessin 46. Canapés de bécassines à la gentilhomme
  • Dessin 47. Crêtes à la Demidoff
  • Dessin 48. Croquettes de foie-gras
  • Dessin 49. Croquettes d’huîtres à la dominicaine
  • Dessin 50. Truffes à la Savarin
  • Dessin 51. Truffes à la Cussy
  • Dessin 52. Attereaux de homard à la Palhea
  • Dessin 53. Truffes à la royale
  • Dessin 54. Quenelles à la Montmorency
  • Dessin 55. Boudins d’éperlan aux huitres
  • Dessin 56. Coquilles de homard
  • Dessin 57. Petits vol-au-vents à la financière
  • Dessin 58. Boudins de faisan aux truffes
  • Dessin 59. (Eufs de vanneau à l’anglaise
  • Dessins de 60 à 67. Coupes et corbeilles
  • Dessin 68. Barbue
  • Dessins 69-70. Tarbot
  • Dessin 71. Carrelet
  • Dessin 72. Raie bouclée au beurre noir
  • Dessin 73. Flétan hébut
  • Dessin 74. Équille
  • Dessin 75. Orphie
  • Dessin 76. Lamproie des fleuves
  • Dessin 77. Anguille
  • Dessin 78. Congre de mer
  • Dessin 79. Tanche commune
  • Dessin 80. Brème d’eau douce
  • Dessin 81. Carpe commune à la matelote
  • Dessin 82. Ombre-chevalier
  • Dessin 83. Ombre commun
  • Dessin 84. Renke de Bavière
  • Dessin 85. Sandre du Nord
  • Dessin 86. Soudac de la Neva
  • Dessin 87. Fogosch du lac Platen
  • Dessin 88. Schill du Danube
  • Dessin 89. Sigui du lac Ladoga
  • Dessin 90. Lavaret du lac Bourget
  • Dessin 91. Féra du lac de Genève
  • Dessin 92. Marène du lac Madu
  • Dessin 93. Lotte du Nord
  • Dessin 94. Brochet du Rhin au court-bouillon
  • Dessin 95. Truite argentée
  • Dessin 96. Barbeau de rivière, sauce aux huîtres
  • Dessin 97. Saumon d’Écosse
  • Dessin 98. Saumon argent
  • Dessin 99. Saumon bécard, du Nord
  • Dessin 100. Saumon rouge du Rhin
  • Dessin 101. Égrefin au beurre fondu
  • Dessin 102. Carpe-royale à la financière
  • Dessin 103. Alose à la maître-d’hôtel
  • Dessin 104. Merlan de Provence
  • Dessin 105. Perche, sauce crevettes
  • Dessin 106. Houchen du Danube
  • Dessin 107. Cabillaud, sauce aux huîtres
  • Dessin 108. Mulet à la matelote
  • Dessin 109. Lieu (Gade pollack)
  • Dessin 110. Daurade de la Méditerranée
  • Dessin 111. Dorée, à la sauce hollandaise
  • Dessin 112. Daurade de l’Océan
  • Dessin 113. Pélamide
  • Dessin 114. Grand esturgeon du Nord
  • Dessin 115. Bar, sauce aux huîtres
  • Dessin 116. Umbrine
  • Dessin 117. Ascii d’Allemagne
  • Dessin 118. Aigle de mer
  • Dessin 119. Pagel-Rousseau
  • Dessin 120. Dorsch au beurre noisette
  • Dessin 121. Spigola d’Italie
  • Dessin 122. Denté, sauce homard
  • Dessin 123. Pagre
  • Dessin 124. Espadon
  • Dessin 125. Hirondelle de mer
  • Dessin 126. King-fish d’Amérique
  • Dessin 127. Lake-Bass d’Amériqne
  • Dessin 128. Black-fish d’Amérique
  • Dessin 129. Sea-bass d’Amérique
  • Dessin 130. Striped-bass d’Amérique
  • Dessin 131. Spanish-mackerel d’Amérique
  • Dessin 132. Red-snipper d’Amérique
  • Dessin 133. White-fish d’Amérique
  • Dessin 134. Ailerons de tortue d’Amérique
  • Dessin 135. Weak-fish d’Amérique
  • Dessin 136. Blue-fish d’Amérique
  • Dessin 137. Sheep’s-head-fish d’Amérique
  • Dessin 138. Maquereaux d’Europe
  • Dessin 139. Petits merlans du Nord
  • Dessin 140. Grondins
  • Dessin 141. Rougets
  • Dessin 112. Paupiettesde filets de sole àla Richelieu
  • Dessin 143. Tranches de saumon à l’anglaise
  • Dessin 144. Matelote à la moderne
  • Dessin 145. Filet de boeuf à la Talleyrand
  • Dessin 146. Selle de mouton (sur broche)
  • Dessin 147. Gigot de mouton (sur broche)
  • Dessin 148. Rosbif à l’anglaise
  • Dessin 149. Tète de veau, en tortue
  • Dessin 150. Tête de veau àla Médicis
  • Dessin 151. Tête de veau à la maréchale
  • Dessin 152. Crépine à la gastronome
  • Dessin 153. Côtelettes de veau à la chartreuse
  • Dessin 154. Selle de veau à la russe
  • Dessin 155. Chapons en tortue
  • Dessin 156. Chapons découpés à l’ambassadrice
  • Dessin 157. Poulardes piquées, à la Rohan
  • Dessins 158 à 173. Ilàtelets en racine
  • Dessins 174 à 179. Coupes en racine
  • Dessin 180. Côtelettes de chevreuil, à la purée de topinambours
  • Dessin 181. Côtelettes des Ardennes, purée de marrons
  • Dessins 182, 183. Réchauds cloches
  • Dessin 184. Ailes de perdreau à la gentilhomme
  • Dessin 185. Ailes de gelinotte à la Nesselrode
  • Dessin 186. Quenelles de perdreau rouge
  • Dessin 187. Quenelles de faisan à la Périgueux
  • Dessin 188. Quenelles de bécasse
  • Dessin 189. Quenelles de gelinotte, fourrées
  • Dessin 190. Mancelle de faisan
  • Dessin 191. Filets de perdreau à la Cumberland
  • Dessin 192. Croustade à la purée de volaille
  • Dessin 193. Croustade à la purée de faisan
  • Dessin 194. Petites timbales de foie-gras à la Comtesse
  • Dessin 195. Paupiettes de palais de boeuf
  • Dessin 196. Poulets à la reine Blanche
  • Dessin 197. Poulets nouveaux à la russe
  • Dessin 198. Bordure au suprême
  • Dessin 199. Bordure de farce à la crème, à la reine
  • Dessin 200. Bécassines à la Périgord
  • Dessin 201. Suprême de poulets, aux truffes
  • Dessin 202. Bécassines en caisses
  • Dessin 203. Ortolans en petites croustades
  • Dessin 204. Côtelettes de filets de sole à la marinière
  • Dessin 205. Côtelettes de homard à la Chateaubriand
  • Dessin 206. Filets de sole en croustade, Bagration
  • Dessin 207. Filets de sole à la diplomate
  • Dessin 208. Turban de filets de lièvre à la Montglas
  • Dessin 209. Ortolans à la Périgord
  • Dessin 210. Timbale Aspasie, aux truffes
  • Dessin 211. Timbale de foie-gras à la royale
  • Dessin 212. Timbale à la Médicis
  • Dessin 213. Timbale à la chevalière
  • Dessin 214. Timbale à la duchesse
  • Dessin 215. Timbale à la Mazarine
  • Dessin 216. Timbale à la Richelieu
  • Dessin 217. Timbale à la diplomate
  • Dessins 218 à 227. Bordures de plat, en pâte
  • Dessins 228 à 235. Croustades en pain et en riz
  • Dessin 236. Bouquet de gibier
  • Dessin 237. Trophée de pèche
  • Dessin 238. Grand trophée d’agriculture
  • Dessin 239. Grand trophée de musique
  • Dessin 240. Trophée de chasse
  • Dessin 241. Trophée militaire, armes antiques etmodernes
  • Dessin 242. Grosse pièce ornementale au bateau
  • Dessin 243. Grand char des cygnes
  • Dessin 244. Grand char du Printemps
  • Dessin 245. Grande pièce aux chevaux marins
  • Dessin 246. Grande pièce ornementale au Neptune
  • Dessin 247. Grande fontaine à obélisques en stéato-plastique
  • Dessin 248. Fontaine de Christophe-Colomb
  • Dessin 249. Fontaine Renaissance
  • Dessin 250. Grande fontaine artistique

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