Details
| Title | Cuisine artistique: études de l'école moderne, en 2 pt. Pt. 1 |
|---|---|
| Creators | Dubois Urbain |
| Imprint | Paris, 1882 |
| Electronic publication | Санкт-Петербург, 2016 |
| Collection | Кулинарная библиотека Ленинградского учебного комбината общественного питания ; Общая коллекция |
| Subjects | кулинария ; французская кухня |
| UDC | 641/642(44) |
| Document type | Other |
| File type | |
| Language | French |
| DOI | 10.18720/SPBPU/2/ed-3271 |
| Rights | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Record key | RU\SPSTU\edoc\33889 |
| Record create date | 11/17/2016 |
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| Group | Anonymous |
|---|---|
| Network | Internet |
| Network | User group | Action |
|---|---|---|
| ILC SPbPU Local Network | All |
|
| Internet | Authorized users SPbPU |
|
| Internet | Anonymous |
|
- TABLE DES PLANCHES
- Dessins 1 à 8. Division de la Cuisine
- Dessins 9 à 13. Division de la Rôtisserie
- Dessins 14 à 16a. Division de la Pâtisserie
- Dessin 16. Division du Garde-manger
- Dessin 17. Salle à manger : table servie à la russe
- Dessin 18. Salle à manger : service à la française
- Dessin 19. Grand buffet de bal
- Dessin 20. Bécassines en croustades
- Dessin 21. Mauviettes dans leurs nids
- Dessin 22. Petits pâtés à la financière
- Dessin 23. Talmouses à la Bagration
- Dessin 24. Tartelettes à la diplomate
- Dessin 25 Beignets à la Westmoreland
- Dessin 26. Crépinettes de volaille aux truffes
- Dessin 27. Petites caisses de grive à la Montglas
- Dessin 28. Jambonneaux à la bohémienne
- Dessin 29. Oreilles d’agneau à la Gondé
- Dessin 30. Rissoles de homard aux huîtres
- Dessin 32. Cromesquis de foie-gras
- Dessin 33. Petites caisses de filets de mauviette
- Dessin 34. Rissoles à l’indienne
- Dessin 35. Petits pâtés de perdreau et cromesquis
- Dessin 36. Petites croustades à la Cardinal
- Dessin 37. Petites croustades à la purée de cailles
- Dessin 38. Petites timbales à la Montargis
- Dessin 39. Petites timbales de foie-gras
- Dessin 40. Petites timbales de macaroni à la Montglas
- Dessin 41. Petites timbales à la Reynière
- Dessin 42. Petites timbales à l’anglaise
- Dessin 43. Petites timbales à la Princesse
- Dessin 44. Pieds d’agneau à la Villeroi
- Dessin 45. Petits pâtés russes aux huîtres
- Dessin 46. Canapés de bécassines à la gentilhomme
- Dessin 47. Crêtes à la Demidoff
- Dessin 48. Croquettes de foie-gras
- Dessin 49. Croquettes d’huîtres à la dominicaine
- Dessin 50. Truffes à la Savarin
- Dessin 51. Truffes à la Cussy
- Dessin 52. Attereaux de homard à la Palhea
- Dessin 53. Truffes à la royale
- Dessin 54. Quenelles à la Montmorency
- Dessin 55. Boudins d’éperlan aux huitres
- Dessin 56. Coquilles de homard
- Dessin 57. Petits vol-au-vents à la financière
- Dessin 58. Boudins de faisan aux truffes
- Dessin 59. (Eufs de vanneau à l’anglaise
- Dessins de 60 à 67. Coupes et corbeilles
- Dessin 68. Barbue
- Dessins 69-70. Tarbot
- Dessin 71. Carrelet
- Dessin 72. Raie bouclée au beurre noir
- Dessin 73. Flétan hébut
- Dessin 74. Équille
- Dessin 75. Orphie
- Dessin 76. Lamproie des fleuves
- Dessin 77. Anguille
- Dessin 78. Congre de mer
- Dessin 79. Tanche commune
- Dessin 80. Brème d’eau douce
- Dessin 81. Carpe commune à la matelote
- Dessin 82. Ombre-chevalier
- Dessin 83. Ombre commun
- Dessin 84. Renke de Bavière
- Dessin 85. Sandre du Nord
- Dessin 86. Soudac de la Neva
- Dessin 87. Fogosch du lac Platen
- Dessin 88. Schill du Danube
- Dessin 89. Sigui du lac Ladoga
- Dessin 90. Lavaret du lac Bourget
- Dessin 91. Féra du lac de Genève
- Dessin 92. Marène du lac Madu
- Dessin 93. Lotte du Nord
- Dessin 94. Brochet du Rhin au court-bouillon
- Dessin 95. Truite argentée
- Dessin 96. Barbeau de rivière, sauce aux huîtres
- Dessin 97. Saumon d’Écosse
- Dessin 98. Saumon argent
- Dessin 99. Saumon bécard, du Nord
- Dessin 100. Saumon rouge du Rhin
- Dessin 101. Égrefin au beurre fondu
- Dessin 102. Carpe-royale à la financière
- Dessin 103. Alose à la maître-d’hôtel
- Dessin 104. Merlan de Provence
- Dessin 105. Perche, sauce crevettes
- Dessin 106. Houchen du Danube
- Dessin 107. Cabillaud, sauce aux huîtres
- Dessin 108. Mulet à la matelote
- Dessin 109. Lieu (Gade pollack)
- Dessin 110. Daurade de la Méditerranée
- Dessin 111. Dorée, à la sauce hollandaise
- Dessin 112. Daurade de l’Océan
- Dessin 113. Pélamide
- Dessin 114. Grand esturgeon du Nord
- Dessin 115. Bar, sauce aux huîtres
- Dessin 116. Umbrine
- Dessin 117. Ascii d’Allemagne
- Dessin 118. Aigle de mer
- Dessin 119. Pagel-Rousseau
- Dessin 120. Dorsch au beurre noisette
- Dessin 121. Spigola d’Italie
- Dessin 122. Denté, sauce homard
- Dessin 123. Pagre
- Dessin 124. Espadon
- Dessin 125. Hirondelle de mer
- Dessin 126. King-fish d’Amérique
- Dessin 127. Lake-Bass d’Amériqne
- Dessin 128. Black-fish d’Amérique
- Dessin 129. Sea-bass d’Amérique
- Dessin 130. Striped-bass d’Amérique
- Dessin 131. Spanish-mackerel d’Amérique
- Dessin 132. Red-snipper d’Amérique
- Dessin 133. White-fish d’Amérique
- Dessin 134. Ailerons de tortue d’Amérique
- Dessin 135. Weak-fish d’Amérique
- Dessin 136. Blue-fish d’Amérique
- Dessin 137. Sheep’s-head-fish d’Amérique
- Dessin 138. Maquereaux d’Europe
- Dessin 139. Petits merlans du Nord
- Dessin 140. Grondins
- Dessin 141. Rougets
- Dessin 112. Paupiettesde filets de sole àla Richelieu
- Dessin 143. Tranches de saumon à l’anglaise
- Dessin 144. Matelote à la moderne
- Dessin 145. Filet de boeuf à la Talleyrand
- Dessin 146. Selle de mouton (sur broche)
- Dessin 147. Gigot de mouton (sur broche)
- Dessin 148. Rosbif à l’anglaise
- Dessin 149. Tète de veau, en tortue
- Dessin 150. Tête de veau àla Médicis
- Dessin 151. Tête de veau à la maréchale
- Dessin 152. Crépine à la gastronome
- Dessin 153. Côtelettes de veau à la chartreuse
- Dessin 154. Selle de veau à la russe
- Dessin 155. Chapons en tortue
- Dessin 156. Chapons découpés à l’ambassadrice
- Dessin 157. Poulardes piquées, à la Rohan
- Dessins 158 à 173. Ilàtelets en racine
- Dessins 174 à 179. Coupes en racine
- Dessin 180. Côtelettes de chevreuil, à la purée de topinambours
- Dessin 181. Côtelettes des Ardennes, purée de marrons
- Dessins 182, 183. Réchauds cloches
- Dessin 184. Ailes de perdreau à la gentilhomme
- Dessin 185. Ailes de gelinotte à la Nesselrode
- Dessin 186. Quenelles de perdreau rouge
- Dessin 187. Quenelles de faisan à la Périgueux
- Dessin 188. Quenelles de bécasse
- Dessin 189. Quenelles de gelinotte, fourrées
- Dessin 190. Mancelle de faisan
- Dessin 191. Filets de perdreau à la Cumberland
- Dessin 192. Croustade à la purée de volaille
- Dessin 193. Croustade à la purée de faisan
- Dessin 194. Petites timbales de foie-gras à la Comtesse
- Dessin 195. Paupiettes de palais de boeuf
- Dessin 196. Poulets à la reine Blanche
- Dessin 197. Poulets nouveaux à la russe
- Dessin 198. Bordure au suprême
- Dessin 199. Bordure de farce à la crème, à la reine
- Dessin 200. Bécassines à la Périgord
- Dessin 201. Suprême de poulets, aux truffes
- Dessin 202. Bécassines en caisses
- Dessin 203. Ortolans en petites croustades
- Dessin 204. Côtelettes de filets de sole à la marinière
- Dessin 205. Côtelettes de homard à la Chateaubriand
- Dessin 206. Filets de sole en croustade, Bagration
- Dessin 207. Filets de sole à la diplomate
- Dessin 208. Turban de filets de lièvre à la Montglas
- Dessin 209. Ortolans à la Périgord
- Dessin 210. Timbale Aspasie, aux truffes
- Dessin 211. Timbale de foie-gras à la royale
- Dessin 212. Timbale à la Médicis
- Dessin 213. Timbale à la chevalière
- Dessin 214. Timbale à la duchesse
- Dessin 215. Timbale à la Mazarine
- Dessin 216. Timbale à la Richelieu
- Dessin 217. Timbale à la diplomate
- Dessins 218 à 227. Bordures de plat, en pâte
- Dessins 228 à 235. Croustades en pain et en riz
- Dessin 236. Bouquet de gibier
- Dessin 237. Trophée de pèche
- Dessin 238. Grand trophée d’agriculture
- Dessin 239. Grand trophée de musique
- Dessin 240. Trophée de chasse
- Dessin 241. Trophée militaire, armes antiques etmodernes
- Dessin 242. Grosse pièce ornementale au bateau
- Dessin 243. Grand char des cygnes
- Dessin 244. Grand char du Printemps
- Dessin 245. Grande pièce aux chevaux marins
- Dessin 246. Grande pièce ornementale au Neptune
- Dessin 247. Grande fontaine à obélisques en stéato-plastique
- Dessin 248. Fontaine de Christophe-Colomb
- Dessin 249. Fontaine Renaissance
- Dessin 250. Grande fontaine artistique
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