С 17 марта 2020 г. для ресурсов (учебные, научные, материалы конференций, статьи из периодических изданий, авторефераты диссертаций, диссертации) ЭБ СПбПУ, обеспечивающих образовательный процесс, установлен особый режим использования. Обращаем внимание, что ВКР/НД не относятся к этой категории.

Детальная информация

Название: Основы общественного питания: организация, учет, калькуляция, правила кулинарии, продуктовые нормы раскладок на мясные, диетические и другие кушанья с расчетными таблицами по 5, 10, 25, 50 и 100 порций…
Авторы: Василюк П.; Оксаныч Д.; Кощавка И.
Выходные сведения: Харьков, 1926
Электронная публикация: Санкт-Петербург, 2016
Коллекция: Кулинарная библиотека Ленинградского учебного комбината общественного питания; Общая коллекция
Тематика: общественное питание; правила кулинарии
УДК: 642.5
Тип файла: PDF
Язык: Русский
DOI: 10.18720/SPBPU/2/ed-3309
Права доступа: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)

Разрешенные действия:

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать Печать Загрузить
Интернет Авторизованные пользователи Прочитать Печать Загрузить
-> Интернет Анонимные пользователи

Оглавление

  • КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
  • От издателя
  • От Научно-Пищевого Совета „Укрнарпита"
  • Основы науки о питании. Д-р Л. Каплан
  • От авторов
  • ГЛАВА 1-я.Организационная часть
    • Построение органов Общественного Питания
    • Функции организационного инструкторского аппарата
    • Схема управления столовыми и норма штатов
    • Обязанности персонала в предприятиях Общественного Питания
  • ГЛАВА 2-я. Калькуляционно-учетная часть.
    • Принципы и способ калькуляции в общественном питании
    • Основные формы предметно-количественного учета блюд и продуктов
    • О подотчетных авансовых суммах
  • ГЛАВА 3-я. Хозяйственно-эксплоатационная часть.
    • Смета на внутреннее оборудование столовых
    • Устройство кафельной плиты и чертежи
    • Чертежи кухонных котлов и кастрюль
    • Устройство посудомойки для белой столовой посуды и ее чертеж
    • Условия приемки, покупки и хранения овощей
  • ГЛАВА 4-я. Кулинарно-производственная часть.
    • Основные практические указания по применению продуктовых норм (раскладок)
    • Основные правила кулинарии по приготовлению кушаний
    • Разборка мясных и рыбных продуктов в таблицах
    • Обеденные недельные меню, порционные прейскуранты и меню на полноедневное довольствие с‘ездов
    • Инструкция на получение продуктов для изготовления блюд по продуктовым нормам
    • Таблица вариантов на основные продукты
    • Инструкция к таблицам продуктовых норм (раскладок)
  • ГЛАВА 5-я.
    • Основные (нормальные) продуктовые нормы на обеденные блюда
    • Нормы выпечки хлеба
  • ГЛАВА 6-я.
    • Закуски разные
  • ГЛАВА 7-я.
    • Блюда сладкие разные и горячие напитки
    • Нормы продуктов на 100 порций мороженого
  • ГЛАВА 8-я.
    • Блюда порционные разны
    • Таблица исчисления продуктов на разные количества порционных блюд
  • ГЛАВА 9-я.
    • Примерный подбор кушаний в готовом виде с соответствующими гарнирами,поливками и соусами по основным нормам обеденных блюд
    • Подборка закусок в готовом виде с указанием веса блюд
    • Подборка сладких разных и холодных напитков в готовом виде
  • ГЛАВА 10-я.
    • Повышенные нормы на обеденные блюда
    • Подборка кушаний по 100 порций по повышенным продуктовым нормам
  • ГЛАВА 11-я.
    • Удешевленные блюда
    • Подборка блюд с хлебом, гарниром, соусом и поливками по 100 порций .
    • Блюда дешевые
    • Подборка дешевых блюд с хлебом
  • ГЛАВА 12-я.
    • Продуктовые раскладки на вегетарианские блюда
    • Полные дневные диэтические рационы
  • ГЛАВА 13-я.
    • Таблицы исчисления продуктов по основным продуктовым нормам

Статистика использования

stat Количество обращений: 4
За последние 30 дней: 0
Подробная статистика