Детальная информация
| Название | Основы общественного питания: организация, учет, калькуляция, правила кулинарии, продуктовые нормы раскладок на мясные, диетические и другие кушанья с расчетными таблицами по 5, 10, 25, 50 и 100 порций… |
|---|---|
| Авторы | Василюк П. ; Оксаныч Д. ; Кощавка И. |
| Выходные сведения | Харьков, 1926 |
| Электронная публикация | Санкт-Петербург, 2016 |
| Коллекция | Кулинарная библиотека Ленинградского учебного комбината общественного питания ; Общая коллекция |
| Тематика | общественное питание ; правила кулинарии |
| УДК | 642.5 |
| Тип документа | Другой |
| Тип файла | |
| Язык | Русский |
| DOI | 10.18720/SPBPU/2/ed-3309 |
| Права доступа | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Ключ записи | RU\SPSTU\edoc\35284 |
| Дата создания записи | 23.12.2016 |
Разрешенные действия
–
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
| Группа | Анонимные пользователи |
|---|---|
| Сеть | Интернет |
| Место доступа | Группа пользователей | Действие |
|---|---|---|
| Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все |
|
| Интернет | Авторизованные пользователи СПбПУ |
|
| Интернет | Анонимные пользователи |
|
- КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
- От издателя
- От Научно-Пищевого Совета „Укрнарпита"
- Основы науки о питании. Д-р Л. Каплан
- От авторов
- ГЛАВА 1-я.Организационная часть
- Построение органов Общественного Питания
- Функции организационного инструкторского аппарата
- Схема управления столовыми и норма штатов
- Обязанности персонала в предприятиях Общественного Питания
- ГЛАВА 2-я. Калькуляционно-учетная часть.
- Принципы и способ калькуляции в общественном питании
- Основные формы предметно-количественного учета блюд и продуктов
- О подотчетных авансовых суммах
- ГЛАВА 3-я. Хозяйственно-эксплоатационная часть.
- Смета на внутреннее оборудование столовых
- Устройство кафельной плиты и чертежи
- Чертежи кухонных котлов и кастрюль
- Устройство посудомойки для белой столовой посуды и ее чертеж
- Условия приемки, покупки и хранения овощей
- ГЛАВА 4-я. Кулинарно-производственная часть.
- Основные практические указания по применению продуктовых норм (раскладок)
- Основные правила кулинарии по приготовлению кушаний
- Разборка мясных и рыбных продуктов в таблицах
- Обеденные недельные меню, порционные прейскуранты и меню на полноедневное довольствие с‘ездов
- Инструкция на получение продуктов для изготовления блюд по продуктовым нормам
- Таблица вариантов на основные продукты
- Инструкция к таблицам продуктовых норм (раскладок)
- ГЛАВА 5-я.
- Основные (нормальные) продуктовые нормы на обеденные блюда
- Нормы выпечки хлеба
- ГЛАВА 6-я.
- Закуски разные
- ГЛАВА 7-я.
- Блюда сладкие разные и горячие напитки
- Нормы продуктов на 100 порций мороженого
- ГЛАВА 8-я.
- Блюда порционные разны
- Таблица исчисления продуктов на разные количества порционных блюд
- ГЛАВА 9-я.
- Примерный подбор кушаний в готовом виде с соответствующими гарнирами,поливками и соусами по основным нормам обеденных блюд
- Подборка закусок в готовом виде с указанием веса блюд
- Подборка сладких разных и холодных напитков в готовом виде
- ГЛАВА 10-я.
- Повышенные нормы на обеденные блюда
- Подборка кушаний по 100 порций по повышенным продуктовым нормам
- ГЛАВА 11-я.
- Удешевленные блюда
- Подборка блюд с хлебом, гарниром, соусом и поливками по 100 порций .
- Блюда дешевые
- Подборка дешевых блюд с хлебом
- ГЛАВА 12-я.
- Продуктовые раскладки на вегетарианские блюда
- Полные дневные диэтические рационы
- ГЛАВА 13-я.
- Таблицы исчисления продуктов по основным продуктовым нормам
Количество обращений: 6
За последние 30 дней: 0
