В пояснительной записке представлено маркетинговое обоснование необходимости проектирования ресторана на 60 мест в Центральном районе г. Санкт-Петербурга, произведены расчеты технологического и инженерного оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия, обеспечивающие безопасные условия труда. Определены основные экономические показатели деятельности предприятия. В графической части представлена планировка предприятия с монтажными привязками оборудования и инженерными системами водоснабжения, канализации, отопления и вентиляции.

• Введение
• 1.2 Обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия
• 1.3 Обоснование выбора места строительства проектируемых предприятий
• 1.4 Обоснование технической возможности строительства проектируемого предприятия
• 1.5 Обоснование режима работы и загрузки зала
• 1.6 Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки
• 2.2 Планово-расчетное меню
• 2.3 Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктов
• 2.3.1 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
• 2.3.2 Расчет объема охлаждаемых камер
• 2.3.3 Расчет площади кладовой сухих продуктов
• 2.4 Расчет производственных цехов и вспомогательных
• производственных помещений
• 2.4.1 Расчет доготовочного цеха
• 2.4.1.1 Производственная программа доготовочного цеха
• 2.4.1.2 Расчет холодильного оборудования
• 2.4.1.3 Расчет площади доготовочного цеха
• 2.4.2 Расчет горячего цеха
• 2.4.2.1 Производственная программа горячего цеха
• 2.4.2.2 Расчет и подбор теплового оборудования для варки, тушения, припускания
• 2.4.2.3 Расчет и подбор теплового оборудования для жарки и пассерования
• 2.4.2.4 Расчет площади и подбор плиты.
• 2.4.2.5 Расчет и подбор конвектоматов и жарочных шкафов
• 2.4.2.6 Расчет и подбор нейтрального оборудования.
• 2.4.2.7 Расчет и подбор механического оборудования
• 2.4.3 Расчет холодного цеха
• 2.4.3.1 Разработка производственной программы
• 2.4.3.2 Разработка схемы технологического процесса в холодном цехе
• 2.4.3.3 Расчет холодильного оборудования
• 2.4.3.1 Расчет площади цеха обработки овощей
• 2.4.4 Расчет моечной столовой посуды
• 2.4.5 Расчет моечной кухонной посуды
• 2.5 Расчет группы помещений для потребителей
• 3.1.1 Требования к разработке торговой марки предприятия
• 3.1.2 Миссия предприятия
• 3.1.3 Принципы организации внешнего оформления
• 3.1.4 Дизайн, стиль интерьера
• 3.1.5 Атмосфера предприятия
• 3.1.6 Мебель
• 3.1.7 Требования к персоналу
• 3.1.8 Униформа персонала
• 3.1.9 Логистика и работа с поставщиками
• 3.1.10 Ценообразование
• 3.1.11 Организация рекламно-маркетинговых мероприятий
• 3.2 Разработка организации производственно-торгового процесса
• 3.2.1 Описание производственного процесса на предприятии
• 3.3 Индивидуальный вопрос
• 3.3.1 Планирование рекламной кампании по открытию предприятия
  • Внутренние места продажи или внутренняя реклама будет реализоваться следующим образом: Основными коммуникационными средствами выступают POS-материалы (Point of sale - место продажи) — это материалы, способствующие продвижению бренда или товара на мест...
  • Основной задачей POS-материалов является увеличение объемов продаж по отдельному товару, группе товаров, либо по торговой марке в целом. При этом особенность POS-материалов в том, что их воздействие на потребителя носит кратковременный, ограниченный х...
  • Всё из ниже перечисленного будет внедряться в заведение. Не всё сразу. Анализируя общую проходимость, средний чек и пристрастия клиентской базы, а так же обязательно нужно учесть обратную связь с гостями заведения в ход будет идти те или иные приемы п...
• 4.2 Организация участка застройки
• 4.3 Выбор конструктивной схемы здания
• 4.4 Наружная и внутренняя отделка здания
• 4.5 Сантехническое обеспечение
• 4.5.1 Расчет отопления
• 4.5.2 Расчет вентиляции
• 4.5.2.1 Расчет воздухообмена
• 4.5.2.2 Расчет воздухообмена в зале
• 4.5.3 Проектирование систем вентиляции
• 4.5.4 Подбор оборудования систем вентиляции
• 4.5.4.1 Подбор вентиляторов
• 4.5.4 Определение годового расхода на вентиляцию
  • 4.5.5 Водоснабжение
  • 4.5.5.1 Система и схема холодного водоснабжения
  • 4.5.5.2 Система и схема горячего водоснабжения.
  • 4.5.5.3 Определение расходов воды
  • 4.5.6 Водозамерный узел
  • 4.5.7 Канализация
• 4.5.8 Охрана окружающей среды
  • 4.5.9 Графическое оформление инженерного проекта
  • 4.6 Расчет освещения проектируемого предприятия
  • 4.6.1 Расчет освещения проектируемого предприятия
  • 4.6.2.Расчет освещенности. Выбор типа мощности ламп
  • 4.6.3 Определение потребления энергии по статье издержек обращения
  • «Топливо, пар, электроэнергия для производственных целей».
  • 4.6.4 Расчет расхода электроэнергии, потребляемой силовым оборудованием
  • 4.6.5 Расчёт потребления электроэнергии тепловым оборудованием
  • 4.6.6 Расчёт потребления электроэнергии комбинированным оборудованием
  • 4.7 Технико-экономический расчёт энергоснабжения предприятия
  • 4.8.1.2 Сборные холодильные камеры
  • 4.8.1.2.1 Структура теплового расчета сборной холодильной камеры
  • 4.8.1.2.2 Холодопроизводительность холодильной машины
  • 4.8.1.2.3 Расчет площади поверхности воздухоохладителя
  • 4.8.2 Выбор сплит системы
  • 4.9 Охрана труда
  • 4.9.1 Требования к бытовым помещениям
  • 4.9.2 Требования к производственным помещениям
  • 4.9.3 Требования к размещению производственного оборудования и организации рабочих мест
  • 4.9.4 Требования к микроклимату рабочих мест
  • 4.9.5 Инструктаж персонала
  • 5.1 Расчет годовой производственной программы и товарооборота
  • 5.2 Расчет средней цены блюда
  • 5.3 Расчет годовой производственной программы и товарооборота по отдельным местам реализации предприятия
  • 5.3.1 Расчет годовой производственной программы и товарооборота ресторана
  • 5.4 Расчет валового дохода (суммы торговых надбавок и наценок) ресторана
  • 5.5 Разработка штатного расписания и расчет годовой суммы расходов на оплату труда работников предприятия общественного питания
  • 5.5.1 Расчет штатной численности работников предприятия
  • 5.5.1.1 Расчет численности работников производственной группы
  • 5.5.1.2 Расчет численности работников обслуживающего персонала
  • 5.5.2 Расчет суммы расходов на оплату труда работников предприятия
  • 5.6 Расчет бюджета издержек производства и обращения
• 5.7 Расчет основных показателей хозяйственной деятельности предприятия общественного питания
• 5.8 Расчет критического значения товарооборота и запаса финансовой прочности
• 5.9 Экономическое обоснование показателей производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания в условиях упрощенной системы налогообложения доходов (УСН)
• Заключение
• Список литературы
  • Список использованных источников
• Приложение
• вк
  • Листы и виды
    • Модель
• тх
  • Листы и виды
    • Модель
• ов
  • Листы и виды
    • Модель
• тх
  • Листы и виды
    • Модель