Детальная информация
Название | Организация производственно-торговой деятельности молодежного кафе на 116 мест в Центральном районе г. Санкт-Петербурга: бакалаврская работа: 19.03.04 |
---|---|
Авторы | Тарасова Вероника Алексеевна |
Научный руководитель | Ястина Г. М. |
Организация | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого ; Институт "Торгово-экономический университет" |
Выходные сведения | Санкт-Петербург, 2016 |
Коллекция | Выпускные квалификационные работы ; Общая коллекция |
Тематика | кафе ; молодежь ; меню |
Тип документа | Выпускная квалификационная работа бакалавра |
Тип файла | |
Язык | Русский |
Уровень высшего образования | Бакалавриат |
Код специальности ФГОС | 19.03.04 |
Группа специальностей ФГОС | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
DOI | 10.18720/SPBPU/2/v17-210 |
Права доступа | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование) |
Ключ записи | RU\SPSTU\edoc\36281 |
Дата создания записи | 10.02.2017 |
Разрешенные действия
–
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Группа | Анонимные пользователи |
---|---|
Сеть | Интернет |
Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования кафе на 116 мест в Центральном районе г. Санкт-Петербурга, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.
Место доступа | Группа пользователей | Действие |
---|---|---|
Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все |
|
Интернет | Авторизованные пользователи СПбПУ |
|
Интернет | Анонимные пользователи |
|
- 37034-20_Тарасова_ВА.диплом.pdf
- Структура
- Полезную площадь плиты определяют суммированием всех площадей наплитной посуды, кроме наплитных котлов, так как их расчёт ведется без учёта времени тепловой обработки продуктов при приготовлении блюд.
- Поэтому площадь рабочей поверхности плиты, которую занимают котлы, определяют по формуле:
- F=(n*f*τ)/60; (2.16)
- где n- количество посуды, шт;
- f- площадь, занимаемая единицей посуды;
- 𝜏- продолжительность тепловой обработки продуктов, мин.
- Общая площадь поверхности плиты:
- F=1,3*,𝐹-𝑝.; (2.17)
- где ,𝐹-𝑝.- расчётная площадь рабочей поверхности плиты
- Расчет площади рабочей поверхности плиты представлен в таблице 2.13.
- Принимаем к установке пароконвектомат RATIONAL с габаритами 847х771х782 мм
- Длина производственных столов:
- L=N*l*К (2.19)
- где L- общая длина столов;
- N- количество поваров, одновременно работающих в цехе, чел.;
- l- норма длины стола на одного работника, м;
- К – коэффициент, учитывающий одновременность работы у столов (принимается 0,4-0,7)
- L= 1,25*5*0,7=4,4 м
- Число столов определяется по формуле:
- n=L/LRстR; (2.20)
- где LRстR–длина принятых стандартных производственных столов, м
- n=4,4/1,25=4
- Общую площадь горячего цеха определяют по формуле:
- S= SRпол R /n;
- где SRполR–площадь, занятая оборудованием, мP2
- n- коэффициент использования площади (n=0,3)
- 4.2 Пожарная безопасность
- 4.3 Порядок действий при пожаре
- 4 Обеспечение безопасности деятельности предприятия общественного питания
- 4.1 Обеспечения безопасных и комфортных условий труда на проектируемом предприятии
- 4 Обеспечение безопасности деятельности предприятия общественного питания
- Статья 1. «Транспортные расходы»
- Статья 2. «Расходы на оплату труда работников»
- Статья 3. «Отчисления на социальные обеспечение и страхование»
- Статья 6. «Расходы на ремонт основных средств»
- Статья 13. «Прочие расходы»
- Технология приготовления
- Технология приготовления
- Технология приготовления
- Технология приготовления
- 116 ЭВАКУАЦИЯ (1)
- 116
Количество обращений: 472
За последние 30 дней: 0