Детальная информация

Название: Организация производственно-торговой деятельности молодежного кафе на 116 мест в Центральном районе г. Санкт-Петербурга: бакалаврская работа: 19.03.04
Авторы: Тарасова Вероника Алексеевна
Научный руководитель: Ястина Г. М.
Организация: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого; Институт "Торгово-экономический университет"
Выходные сведения: Санкт-Петербург, 2016
Коллекция: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Тематика: кафе; молодежь; меню
Тип документа: Выпускная квалификационная работа бакалавра
Тип файла: PDF
Язык: Русский
Код специальности ФГОС: 19.03.04
Группа специальностей ФГОС: 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
DOI: 10.18720/SPBPU/2/v17-210
Права доступа: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)

Разрешенные действия:

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Аннотация

Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования кафе на 116 мест в Центральном районе г. Санкт-Петербурга, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать Печать Загрузить
Интернет Авторизованные пользователи Прочитать Печать Загрузить
-> Интернет Анонимные пользователи

Оглавление

  • 37034-20_Тарасова_ВА.диплом.pdf
    • Структура
    • Полезную площадь плиты определяют суммированием всех площадей наплитной посуды, кроме наплитных котлов, так как их расчёт ведется без учёта времени тепловой обработки продуктов при приготовлении блюд.
    • Поэтому площадь рабочей поверхности плиты, которую занимают котлы, определяют по формуле:
    • F=(n*f*τ)/60; (2.16)
    • где n- количество посуды, шт;
    • f- площадь, занимаемая единицей посуды;
    • 𝜏- продолжительность тепловой обработки продуктов, мин.
    • Общая площадь поверхности плиты:
    • F=1,3*,𝐹-𝑝.; (2.17)
    • где ,𝐹-𝑝.- расчётная площадь рабочей поверхности плиты
    • Расчет площади рабочей поверхности плиты представлен в таблице 2.13.
    • Принимаем к установке пароконвектомат RATIONAL с габаритами 847х771х782 мм
    • Длина производственных столов:
    • L=N*l*К (2.19)
    • где L- общая длина столов;
    • N- количество поваров, одновременно работающих в цехе, чел.;
    • l- норма длины стола на одного работника, м;
    • К – коэффициент, учитывающий одновременность работы у столов (принимается 0,4-0,7)
    • L= 1,25*5*0,7=4,4 м
    • Число столов определяется по формуле:
    • n=L/LRстR; (2.20)
    • где LRстR–длина принятых стандартных производственных столов, м
    • n=4,4/1,25=4
    • Общую площадь горячего цеха определяют по формуле:
    • S= SRпол R /n;
    • где SRполR–площадь, занятая оборудованием, мP2
    • n- коэффициент использования площади (n=0,3)
      • 4.2 Пожарная безопасность
      • 4.3 Порядок действий при пожаре
    • 4 Обеспечение безопасности деятельности предприятия общественного питания
    • 4.1 Обеспечения безопасных и комфортных условий труда на проектируемом предприятии
    • 4 Обеспечение безопасности деятельности предприятия общественного питания
    • Статья 1. «Транспортные расходы»
    • Статья 2. «Расходы на оплату труда работников»
    • Статья 3. «Отчисления на социальные обеспечение и страхование»
    • Статья 6. «Расходы на ремонт основных средств»
    • Статья 13. «Прочие расходы»
      • Технология приготовления
      • Технология приготовления
      • Технология приготовления
      • Технология приготовления
  • 116 ЭВАКУАЦИЯ (1)
  • 116

Статистика использования

stat Количество обращений: 467
За последние 30 дней: 0
Подробная статистика