Детальная информация

Название: Формирование потребительских свойств и оценка качества творожных изделий с фруктово-ягодными функциональными добавками: магистерская диссертация: 38.04.07
Авторы: Крышан Мария Александровна
Научный руководитель: Пилипенко Т. В.
Организация: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли
Выходные сведения: Санкт-Петербург, 2017
Коллекция: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Тематика: творог; творожные изделия; качество творога
УДК: 637.146.34.07(043.3)
ББК: 65.422.51я031
Тип документа: Выпускная квалификационная работа магистра
Тип файла: PDF
Язык: Русский
Код специальности ФГОС: 38.04.07
Группа специальностей ФГОС: 380000 - Экономика и управление
DOI: 10.18720/SPBPU/2/v17-2380
Права доступа: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)

Разрешенные действия:

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Аннотация

Объектом исследования магистерской диссертации является зернёный творог, реализуемый на рынке Санкт-Петербурга. Цель работы заключается в обосновании возможности разработки нового функционального творожного продукта с ягодными добавками. Для реализации поставленной цели необходимо изучить рынок творожных изделий в г. Санкт-Петербург, исследовать влияние ягодных добавок на потребительские свойства готового продукта и разработать рецептуру на новый вид функционального творожного продукта. В ходе работы были проведены комплексные исследования качества новых видов функциональных продуктов на молочной основе по органолептическим, физико-химическим, структурно-механическим, микробиологическим показателям и пищевой ценности. Для дегустационной оценки качества новых видов продуктов разработана 5-ти балльная шкала. Установлено, что внесение добавок в молочные продукты повышает его пищевую и биологическую ценность. Разработана технология производства новых видов функциональных продуктов на молочной основе.

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать Печать Загрузить
Интернет Авторизованные пользователи СПбПУ Прочитать Печать Загрузить
Интернет Авторизованные пользователи (не СПбПУ)
-> Интернет Анонимные пользователи

Статистика использования

stat Количество обращений: 12
За последние 30 дней: 0
Подробная статистика