Объект исследования - цельное сгущенное молоко с сахаром. Цель выпускной квалификационной работы - сравнительная оценка показателей качества сгущенного молока различных производителей. Исследование качества сгущенного молока проводилось по органолептическим и физико-химическим показателям по стандартным методикам. В результате полученных данных было установлено, что все исследуемые образцы цельного сгущенного молока с сахаром соответствуют органолептическим и физико-химическим показателям, нормируемым ГОСТ 31688. Было выявлено, что в настоящее время очень развит ассортимент молочных консервов, что провоцирует появление фальсифицированной продукции. Были рассмотрены факторы, влияющие на качество и сохраняемость готового продукта. Исследуемые образцы сгущенного молока соответствуют требованиям действующих нормативных документов, а по органолептическим показателям отличному уровню качества. На основе анализа организации торгового и технологического процессов, хозяйственных связей торгового предприятия «Дикси» определили, что оно осуществляет успешную хозяйственную деятельность.