Details

Title: Организация производственно-хозяйственной деятельности специализированного цеха по производству кулинарной продукции из круп мощностью 2 тонны в сутки в г. Санкт-Петербурге: бакалаврская работа: 19.03.04
Creators: Макаров Дмитрий Федорович
Scientific adviser: Москвичева Е. В.
Organization: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого; Институт "Торгово-экономический университет"
Imprint: Санкт-Петербург, 2016
Collection: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Subjects: предприятие общественного питания; производственно-хозяйственная деятельность; кулинарная продукция; крупа
Document type: Bachelor graduation qualification work
File type: PDF
Language: Russian
Level of education: Bachelor
Speciality code (FGOS): 19.03.04
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
DOI: 10.18720/SPBPU/2/v17-326
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)
Record key: RU\SPSTU\edoc\36525

Allowed Actions:

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network Action 'Download' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Annotation

Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования специализированного цеха, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

Document access rights

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All Read Print Download
External organizations N2 All Read
External organizations N1 All
Internet Authorized users SPbPU Read Print Download
Internet Authorized users (not from SPbPU, N2) Read
Internet Authorized users (not from SPbPU, N1)
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • 2.4 Расчет специализированных цехов…………………………………………………..20
  • 3 Организационный раздел……………………………………………………………...52
    • 4.1 Требования к бытовым помещениям………………………………………………...66
    • 4.3 Требования к размещению производственного оборудования и
    • организации рабочих мест……………………………………………………………..…68
    • 4.5 Погрузочно-разгрузочные работы…………………………………………………..70
    • 4.6. Пожарная безопасность……………………………………………………………...70
  • Приложения………………………………………………………………………………...89
  • Введение
  • Структура исследования. ВКР состоит из:
  • 1.3 Выбор и обоснование потенциальных потребителей продукции, вырабатываемой в проектируемом предприятии
  • Основой оперативного планирования на заготовочных предприятиях является производственная программа, которая определяет среднесуточный выпуск продукции в течение года с учетом сезонности.
  • В результате разработки и внедрения индивидуальной технологии очищения сырья от примесей и производства диетического продукта, планируется со временем расширить сеть сбыта продукции за счет охвата сети столовых лечебных и спортивных учреждений.
  • 1.6 Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия
  • Таблица 1.4 - Источники продовольственного снабжения
    • 4.3 Требования к размещению производственного оборудования и организации рабочих мест
    • 4.5 Погрузочно-разгрузочные работы
    • Для транспортировки продуктов, сырья и готовой продукции на предприятии предусмотрены передвижные тележки. Так же соблюдаются нормы предельно допустимых нагрузок при перемещении грузов вручную.
    • В таблице 4.2 приведены предельно допустимые нагрузки.
    • Таблица 4.2 - Предельно допустимые нагрузки
    • При разработке внутренней планировки рабочих учтены противопожарные требования: наличие эвакуационных выходов для работников в количестве трех. Проектируемого предприятия оснащено техническими средствами пожаротушения и пожарной сигнализации.
    • 4.7.1 Система вентиляции
    • При определении видов и количества первичных средств пожаротушения были учтены физико-химические и пожароопасные свойства горючих веществ, их отношение к огнетушащим веществам, площадь производственных помещений, открытых площадок и установок.
    • Выбор типа и расчет необходимого количества огнетушителей был произведен согласно ИСО N 3941 – 77
    • Эвакуационные схемы проектируемого предприятия будут разработаны согласно нормативам правил пожарной безопасности и установлены в помещениях предприятия. Это обязательно, так как предприятие будет подпадать под определенные группы зданий, оснащаемых п...
  • 5.2.1 Расчет численности работников предприятия общественного питания
  • 5.2.1.1 Расчет численности административно-управленческого персонала
  • Вывод: согласно проведенным расчетам необходимая сумма денежных средств для организации производства составляет 5840 тысяч рублей. Срок окупаемости предприятия составляет 1,56 года. Открытие данного предприятия экономически целесообразно, так как срок...
  • Заключение
  • В рамках выпускной квалификационной работы было дано обоснование актуальности заданной темы.
  • Был обоснован ассортимент, район размещение предприятия. Были определены потенциальные потребители и их численность. На основании этих данных была определена производственная программа предприятия и режим работы. Так же были выбраны поставщики сырья.
  • На основании данных первого раздела были произведены все необходимые технологические расчеты. Был определен состав помещений и рассчитана их площадь, а так же рассчитано все необходимое оборудование с учетом производственной программы и количества про...
    • Масло растительное по ГОСТ 1129-2013;
    • Крупа овсяная по ГОСТ 3034-75;
      • Масло растительное по ГОСТ 1129-2013;
    • Крупа овсяная по ГОСТ 3034-75;

Usage statistics

stat Access count: 330
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics