Выпускная квалификационная работа (ВКР) Гурьева С.С. «Организация производственно-хозяйственной деятельности специализированного цеха по выпуску пельменей и вареников мощностью 2 т в смену для снабжения доготовочных предприятий и розницы г. Санкт-Петербурга». ВКР включает пояснительную записку на 106 страницах, в том числе графические материалы и приложение. В пояснительной записке дано обоснование объемов перерабатываемого сырья для выпуска 20 наименований пельменей и вареников на 2000 кг в смену. В технологическом разделе подобрано технологическое оборудование, в том числе тепловое и холодильное. Общая площадь 448 м2. Потребность в производственном персонале 14 человек.

• Овощерезка ТОРГМАШ Россия ОМ-350М-01 — 1 шт.
  • Овощи быстрозамороженные и их смеси. Общие технические условия
• ГОСТ Р 51783-2001
  • Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия
• ГОСТ Р 51074-2003
• Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
• ГОСТ Р 52620-2006
• ГОСТ Р 52533-2006
  • Мак пищевой. Технические условия
• ГОСТ 31986-2012
  • Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания
• ГОСТ 14192-96
• Маркировка грузов
• ГОСТ 12302-2013
• Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия
• Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия
• ГОСТ 30363-2013
• Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия
• ГОСТ 1129-2013
  • Масло подсолнечное. Технические условия
• ГОСТ 51574-2000
• Соль поваренная пищевая. Технические условия
• ГОСТ 10444.15-94
• Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
• ГОСТ 31746-2012
  • Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
• ГОСТ 30390-2013 
• Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия