Детальная информация
Название | Организация производственно-хозяйственной деятельности специализированного цеха по выпуску кулинарных изделий из круп для снабжения сети доготовочных предприятий г. Санкт-Петербурга: бакалаврская работа: 19.03.04 |
---|---|
Авторы | Турлова Лейла Рустамовна |
Научный руководитель | Барсукова Наталья Валерьевна |
Организация | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологий и пищевых технологий |
Выходные сведения | Санкт-Петербург, 2017 |
Коллекция | Выпускные квалификационные работы ; Общая коллекция |
Тематика | крупа ; каши ; изделия из круп ; кулинарный цех ; заготовочное предприятие |
Тип документа | Выпускная квалификационная работа бакалавра |
Тип файла | |
Язык | Русский |
Уровень высшего образования | Бакалавриат |
Код специальности ФГОС | 19.03.04 |
Группа специальностей ФГОС | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
DOI | 10.18720/SPBPU/2/v17-4524 |
Права доступа | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование) |
Ключ записи | RU\SPSTU\edoc\46159 |
Дата создания записи | 26.10.2017 |
Разрешенные действия
–
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Группа | Анонимные пользователи |
---|---|
Сеть | Интернет |
Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования специализированного цеха по выпуску кулинарных изделий из круп для снабжения сети столовых доготовочных в г. Санкт-Петербурге, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.
Место доступа | Группа пользователей | Действие |
---|---|---|
Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все |
|
Интернет | Авторизованные пользователи СПбПУ |
|
Интернет | Анонимные пользователи |
|
- 44634-2_Турлова_ЛР_ВКР_91125 без чертежей
- Введение
- 1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
- 1.1 Обоснование ассортимента продукции, вырабатываемой в проектируемом специализированном кулинарном цехе
- 1.2 Обоснование района размещения (строительства) проектируемого предприятия
- 1.3 Выбор и обоснование потенциальных потребителей продукции, вырабатываемой в проектируемом предприятии
- 1.4 Разработка производственной программы, режима работы и обоснование мощности проектируемого предприятия
- 1.5 Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия
- 1.6 Выводы по разделу
- 2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
- 2.1 Разработка технологического процесса производства продукции
- 2.2 Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений заготовочного предприятия
- 2.3 Расчет и проектирование группы складских помещений
- 2.3.1 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
- 2.3.2 Расчет объема охлаждаемой камеры молочно-жировых продуктов
- 2.3.3 Расчет кладовой сухих продуктов
- 2.3.4 Расчет холодильного шкафа для хранения овощных полуфабрикатов и фруктов
- 2.4 Расчет производственных цехов
- 2.4.1 Расчет численности производственной бригады специализированного цеха
- 2.4.2 Расчет помещения первичной обработки продуктов
- Разработка производственной программы
- Расчет и подбор нейтрального оборудования
- Расчет количества гастрономических емкостей и стеллажей
- Расчет площади помещения первичной обработки продуктов
- 2.4.3 Расчет помещения санитарной обработки яиц
- Разработка производственной программы
- Подбор нейтрального оборудования
- Расчет площади помещения санитарной обработки яиц
- 2.4.4 Расчет кулинарного цеха
- Разработка производственной программы
- Разработка графика выпуска и передачи кулинарной продукции в экспедицию
- Разработка технологического графика тепловой обработки при изготовлении кулинарной продукции
- Расчет и подбор теплового оборудования
- Расчет и подбор механического оборудования
- Расчет и подбор нейтрального оборудования
- Расчет количества гастрономических емкостей, стеллажей и контейнеров
- Расчет площади кулинарного цеха
- 2.5 Расчет группы помещений экспедиции
- 2.6 Расчет площади проектируемого предприятия
- 3 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ
- 3.1 Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
- 3.2. Организация реализации продукции проектируемого предприятия
- 3.2.1 Выбор и расчет средств доставки продукции
- 3.2.2 Разработка оптимального маршрута движения транспорта
- 3.2.3 Составление графика движения транспорта по разработанному маршруту
- 4 ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
- 4.1 Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда на проектируемом предприятии
- 4.2 Мероприятия, обеспечивающие безопасность. Применяемые средства пожаротушения
- 4.3 Вопросы техники безопасности при эксплуатации применяемого оборудования (на примере пароконвектомата UNOX XEVC-2011-E1R)
- 4.4 Разработка плана эвакуации в случае пожара и аварийных ситуаций
- 5 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
- 5.1 Расчет годовой производственной программы и годового товарооборота
- 5.2 Расчет валового дохода
- 5.3 Определение потребности в основных средствах по предприятию
- 5.4 Определение потребности в оборотных средствах по предприятию
- 5.5 Расчет величины расходов на оплату труда работников заготовочного предприятия
- 5.6 Расчет бюджета издержек производства и обращения
- 5.7 Расчет основных показателей хозяйственной деятельности предприятия общественного питания
- Заключение
- НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ
- Список использованных источников
- ПРИЛОЖЕНИЕ А Меню столовой сети «Вкусный день»
- ПРИЛОЖЕНИЕ Б Технические условия и технологические инструкции
- ПРИЛОЖЕНИЕ В План эвакуации
- Чертежи цеха по производству блюд из круп(1)
- Чертежи цеха по производству блюд из круп(2)
Количество обращений: 93
За последние 30 дней: 0