Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования специализированного цеха по выпуску кулинарных изделий из круп для снабжения сети столовых доготовочных в г. Санкт-Петербурге, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

• 44634-2_Турлова_ЛР_ВКР_91125 без чертежей
  • Введение
  • 1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
  • 1.1 Обоснование ассортимента продукции, вырабатываемой в проектируемом специализированном кулинарном цехе
  • 1.2 Обоснование района размещения (строительства) проектируемого предприятия
  • 1.3 Выбор и обоснование потенциальных потребителей продукции, вырабатываемой в проектируемом предприятии
  • 1.4 Разработка производственной программы, режима работы и обоснование мощности проектируемого предприятия
  • 1.5 Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия
  • 1.6 Выводы по разделу
  • 2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
  • 2.1 Разработка технологического процесса производства продукции
  • 2.2 Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений заготовочного предприятия
  • 2.3 Расчет и проектирование группы складских помещений
  • 2.3.1 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
  • 2.3.2 Расчет объема охлаждаемой камеры молочно-жировых продуктов
  • 2.3.3 Расчет кладовой сухих продуктов
  • 2.3.4 Расчет холодильного шкафа для хранения овощных полуфабрикатов и фруктов
  • 2.4 Расчет производственных цехов
  • 2.4.1 Расчет численности производственной бригады специализированного цеха
  • 2.4.2 Расчет помещения первичной обработки продуктов
  • Разработка производственной программы
  • Расчет и подбор нейтрального оборудования
  • Расчет количества гастрономических емкостей и стеллажей
  • Расчет площади помещения первичной обработки продуктов
  • 2.4.3 Расчет помещения санитарной обработки яиц
  • Разработка производственной программы
  • Подбор нейтрального оборудования
  • Расчет площади помещения санитарной обработки яиц
  • 2.4.4 Расчет кулинарного цеха
  • Разработка производственной программы
  • Разработка графика выпуска и передачи кулинарной продукции в экспедицию
  • Разработка технологического графика тепловой обработки при изготовлении кулинарной продукции
  • Расчет и подбор теплового оборудования
  • Расчет и подбор механического оборудования
  • Расчет и подбор нейтрального оборудования
  • Расчет количества гастрономических емкостей, стеллажей и контейнеров
  • Расчет площади кулинарного цеха
  • 2.5 Расчет группы помещений экспедиции
  • 2.6 Расчет площади проектируемого предприятия
  • 3 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ
  • 3.1 Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
  • 3.2. Организация реализации продукции проектируемого предприятия
  • 3.2.1 Выбор и расчет средств доставки продукции
  • 3.2.2 Разработка оптимального маршрута движения транспорта
  • 3.2.3 Составление графика движения транспорта по разработанному маршруту
  • 4 ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  • 4.1 Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда на проектируемом предприятии
  • 4.2 Мероприятия, обеспечивающие безопасность. Применяемые средства пожаротушения
  • 4.3 Вопросы техники безопасности при эксплуатации применяемого оборудования (на примере пароконвектомата UNOX XEVC-2011-E1R)
  • 4.4 Разработка плана эвакуации в случае пожара и аварийных ситуаций
  • 5 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
  • 5.1 Расчет годовой производственной программы и годового товарооборота
  • 5.2 Расчет валового дохода
  • 5.3 Определение потребности в основных средствах по предприятию
  • 5.4 Определение потребности в оборотных средствах по предприятию
  • 5.5 Расчет величины расходов на оплату труда работников заготовочного предприятия
  • 5.6 Расчет бюджета издержек производства и обращения
  • 5.7 Расчет основных показателей хозяйственной деятельности предприятия общественного питания
  • Заключение
  • НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ
  • Список использованных источников
  • ПРИЛОЖЕНИЕ А Меню столовой сети «Вкусный день»
  • ПРИЛОЖЕНИЕ Б Технические условия и технологические инструкции
  • ПРИЛОЖЕНИЕ В План эвакуации
• Чертежи цеха по производству блюд из круп(1)
• Чертежи цеха по производству блюд из круп(2)