С 17 марта 2020 г. для ресурсов (учебные, научные, материалы конференций, статьи из периодических изданий, авторефераты диссертаций, диссертации) ЭБ СПбПУ, обеспечивающих образовательный процесс, установлен особый режим использования. Обращаем внимание, что ВКР/НД не относятся к этой категории.

Details

Title: Организация производственно-хозяйственной деятельности специализированного цеха по выпуску кулинарных изделий из круп для снабжения сети доготовочных предприятий г. Санкт-Петербурга: бакалаврская работа: 19.03.04
Creators: Турлова Лейла Рустамовна
Scientific adviser: Барсукова Наталья Валерьевна
Organization: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологий и пищевых технологий
Imprint: Санкт-Петербург, 2017
Collection: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Subjects: крупа; каши; изделия из круп; кулинарный цех; заготовочное предприятие
Document type: Bachelor graduation qualification work
File type: PDF
Language: Russian
Speciality code (FGOS): 19.03.04
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
DOI: 10.18720/SPBPU/2/v17-4524
Rights: Свободный доступ из сети Интернет (чтение)

Allowed Actions:

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Annotation

Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования специализированного цеха по выпуску кулинарных изделий из круп для снабжения сети столовых доготовочных в г. Санкт-Петербурге, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

Document access rights

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All Read
Internet Authorized users Read
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • 44634-2_Турлова_ЛР_ВКР_91125 без чертежей
    • Введение
    • 1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
    • 1.1 Обоснование ассортимента продукции, вырабатываемой в проектируемом специализированном кулинарном цехе
    • 1.2 Обоснование района размещения (строительства) проектируемого предприятия
    • 1.3 Выбор и обоснование потенциальных потребителей продукции, вырабатываемой в проектируемом предприятии
    • 1.4 Разработка производственной программы, режима работы и обоснование мощности проектируемого предприятия
    • 1.5 Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия
    • 1.6 Выводы по разделу
    • 2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
    • 2.1 Разработка технологического процесса производства продукции
    • 2.2 Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений заготовочного предприятия
    • 2.3 Расчет и проектирование группы складских помещений
    • 2.3.1 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
    • 2.3.2 Расчет объема охлаждаемой камеры молочно-жировых продуктов
    • 2.3.3 Расчет кладовой сухих продуктов
    • 2.3.4 Расчет холодильного шкафа для хранения овощных полуфабрикатов и фруктов
    • 2.4 Расчет производственных цехов
    • 2.4.1 Расчет численности производственной бригады специализированного цеха
    • 2.4.2 Расчет помещения первичной обработки продуктов
    • Разработка производственной программы
    • Расчет и подбор нейтрального оборудования
    • Расчет количества гастрономических емкостей и стеллажей
    • Расчет площади помещения первичной обработки продуктов
    • 2.4.3 Расчет помещения санитарной обработки яиц
    • Разработка производственной программы
    • Подбор нейтрального оборудования
    • Расчет площади помещения санитарной обработки яиц
    • 2.4.4 Расчет кулинарного цеха
    • Разработка производственной программы
    • Разработка графика выпуска и передачи кулинарной продукции в экспедицию
    • Разработка технологического графика тепловой обработки при изготовлении кулинарной продукции
    • Расчет и подбор теплового оборудования
    • Расчет и подбор механического оборудования
    • Расчет и подбор нейтрального оборудования
    • Расчет количества гастрономических емкостей, стеллажей и контейнеров
    • Расчет площади кулинарного цеха
    • 2.5 Расчет группы помещений экспедиции
    • 2.6 Расчет площади проектируемого предприятия
    • 3 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ
    • 3.1 Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
    • 3.2. Организация реализации продукции проектируемого предприятия
    • 3.2.1 Выбор и расчет средств доставки продукции
    • 3.2.2 Разработка оптимального маршрута движения транспорта
    • 3.2.3 Составление графика движения транспорта по разработанному маршруту
    • 4 ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
    • 4.1 Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда на проектируемом предприятии
    • 4.2 Мероприятия, обеспечивающие безопасность. Применяемые средства пожаротушения
    • 4.3 Вопросы техники безопасности при эксплуатации применяемого оборудования (на примере пароконвектомата UNOX XEVC-2011-E1R)
    • 4.4 Разработка плана эвакуации в случае пожара и аварийных ситуаций
    • 5 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
    • 5.1 Расчет годовой производственной программы и годового товарооборота
    • 5.2 Расчет валового дохода
    • 5.3 Определение потребности в основных средствах по предприятию
    • 5.4 Определение потребности в оборотных средствах по предприятию
    • 5.5 Расчет величины расходов на оплату труда работников заготовочного предприятия
    • 5.6 Расчет бюджета издержек производства и обращения
    • 5.7 Расчет основных показателей хозяйственной деятельности предприятия общественного питания
    • Заключение
    • НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ
    • Список использованных источников
    • ПРИЛОЖЕНИЕ А Меню столовой сети «Вкусный день»
    • ПРИЛОЖЕНИЕ Б Технические условия и технологические инструкции
    • ПРИЛОЖЕНИЕ В План эвакуации
  • Чертежи цеха по производству блюд из круп(1)
  • Чертежи цеха по производству блюд из круп(2)

Usage statistics

stat Access count: 90
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics