Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования кафе на 60 мест, произведены все технологические расчеты, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

• Введение
• Анализ рынка сферы деятельности предприятия общественного питания
  • Маркетинговые исследования
  • Обоснование потенциального контингента потребителей
  • Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия
  • Изучения конкурентоспособности предлагаемых продуктов и предложений – одно из ведущих звеньев изучений в рыночной экономике, позволяющее обнаружить сильные и слабые стороны предлагаемых продуктов и предложений.
    • Анализ конкуренции и конкурентов
  • Разработка концепции предприятия
  • Обоснование вместимости предприятия общественного питания
  • Разработка производственной программы предприятия
  • Обоснование системы снабжения предприятия
• Организационно-технологический раздел
  • Разработка меню
  • Разработка планово-расчетного меню
  • Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия
  • Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктов
    • Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
    • Расчет площадей охлаждаемых камер
    • Расчет площади, занимаемой складским оборудованием
  • Расчет доготовочных цехов и вспомогательных производственных помещений
    • Расчет цеха обработки полуфабрикатов
    • Расчет горячего цеха
    • Расчет холодного цеха
    • Расчет моечной столовой посуды
    • Расчет моечной кухонной посуды
  • Расчет группы помещений для потребителей
  • Расчет площади проектируемого предприятия
  • Разработка системы обслуживания потребителей
• Управление предприятием общественного питания
  • Организационная структура управления предприятием
  • Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
  • Управление качеством
• Обеспечение безопасности деятельности предприятия общественного питания
  • Обеспечения безопасных и комфортных условий труда на проектируемом предприятии
  • Пожарная безопасность
  • Порядок действий при пожаре
  • Разработка плана эвакуации в случае пожара и аварийных ситуаций
• Экономический раздел
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ
• Нормативные ссылки
• Список использованных источников
• Приложения
  • Приложение А.
  • Технико-технологические карты №1
  • Приложение Б.
  • Технологические карты
  • Приложение В. Комплексная схема производства продукции
• Листы и виды
  • Модель
  • Модель (1)