Детальная информация

Название Организация производственно-торговой деятельности кафе на 70 мест в Центральном районе г. Санкт-Петербурга: бакалаврская работа: 19.03.04
Авторы Корсаков Владимир Алексеевич
Научный руководитель Сафонова Э. Э.
Организация Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого
Выходные сведения Санкт-Петербург, 2017
Коллекция Выпускные квалификационные работы ; Общая коллекция
Тематика производственно-торговая деятельность ; производственная программа
Тип документа Выпускная квалификационная работа бакалавра
Тип файла PDF
Язык Русский
Уровень высшего образования Бакалавриат
Код специальности ФГОС 19.03.04
Группа специальностей ФГОС 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
DOI 10.18720/SPBPU/2/v17-4642
Права доступа Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)
Ключ записи RU\SPSTU\edoc\47590
Дата создания записи 08.11.2017

Разрешенные действия

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа Анонимные пользователи
Сеть Интернет

Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования ресторана, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все
Прочитать Печать Загрузить
Интернет Авторизованные пользователи СПбПУ
Прочитать Печать Загрузить
Интернет Анонимные пользователи
  • з54634-1_Корсаков_ВА б.о1
    • УКМ - 11
    • с 4-я сплошными полками С-4
      • 2
      • 10
      • Фритюрница
      • 10мин
      • 2
      • 10
      • Варка
      • Плита
      • 2
      • 10
      • Плита
      • 1
      • 15
      • Варка
      • Плита
      • 1
      • 69
      • Гриль
      • 10мин
      • 1
      • 72
      • Жарка
      • Гриль
      • 10
      • 1
      • 76
      • Гриль
      • 10мин
      • 1
      • 18
      • Плита
      • 1
      • 13
      • Жарка
      • 10мин
      • 1
      • 9
      • Жарка
      • Гриль
      • 10
      • 1
      • 23
      • Жарка
      • Гриль
      • 10мин
      • 0,5
      • 13
      • Жарка
      • 10
      • 1
      • 11
      • Тушение
      • Пароконвек
      • 25 мин
      • 1
      • 11
      • Плита
      • 20 мин
      • Продолжение таблицы 2.18
      • 1
      • 2
      • 3
      • из говядины с перечным
      • 2
      • 12
      • Жарка
      • 10
      • Цыпленок-табака в соусе из
      • 2
      • 18
      • Запекание
      • 20 мин
      • Суп-харчо
      • 2
      • 57
      • :
    • 4 Обеспечение безопасных и комфортных условий труда на проектируемом предприятии
    • 4.1 Требования к бытовым помещениям
    • 4.2 Требования к производственным помещениям
    • 4.3 Требования к размещению производственного оборудования и организации рабочих мест
    • 4.4 Требования к микроклимату рабочих мест
    • 4.5 Погрузочно-разгрузочные работы
    • 1 Анализ рынка сферы деятельности предприятия общественного питания.
      • 1.1 Маркетинговые исследования
    • 1.2 Обоснование потенциального контингента потребителей
    • 1.3 Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия
    • 1.4 Разработка концепции предприятия
    • 1.5 Обоснование вместимости предприятия общественного питания
    • 1.7 системы снабжения
    • 2.2 Планово-расчетное меню
    • Согласно - расчетному меню в цехах работает 4 .
    • 2.3 Разработка схемы взаимосвязи предприятия
    • 2.4 Расчет и группы помещений для и хранения продуктов
    • 2.4.2 Расчет охлаждаемых камер
    • 2.5 производственных цехов и производственных помещений
    • 2.5.1 доготовочного цеха
      • 2.5.2.1 программа горячего
      • 2.5.2.4 технологического тепловой обработки продукции
      • 2.5.2.5 Расчет и теплового оборудования для , тушения, припускания
    • Расчеты AA наплитных AA для приготовления AA приведены в табл.2.21.
    • AA 2.21 – Расчет объема AA котлов для AA и соусов
      • 2.5.2.8 и подбор специализированного оборудования
      • 2.5.2.9 Расчет оборудования
      • 2.5.2.10 Расчет нейтрального
    • Принимаем AA СП-1200-1шт., стол с AA ванной СПМ -1AA.
      • 1 Расчет площади цеха
      • 2.5.3.1 Производственная холодного
      • 2.5.3.3 Расчет оборудования
      • 2.5.3.6 площади холодного
    • 2.5.4 Расчет столовой
    • 2.6 Расчет группы для потребителей
    • 2.7 площади проектируемого
    • 2.8 Разработка обслуживания
    • 3.3. Индивидуальный вопрос: должностных инструкций
    • 4.2 к производственным помещениям
    • 4.3 к размещению производственного и организации рабочих
    • 4.4 Требования к рабочих мест
    • 4.5 Погрузочно-разгрузочные
    • 4.6 безопасность
    • 4.6.1 к системе пожарной
    • 4.6.2 Выбор
  • Предприятие
  • цех

Количество обращений: 72 
За последние 30 дней: 0

Подробная статистика