Детальная информация
Название | Организация производственно-торговой деятельности кафе на 70 мест в Центральном районе г. Санкт-Петербурга: бакалаврская работа: 19.03.04 |
---|---|
Авторы | Корсаков Владимир Алексеевич |
Научный руководитель | Сафонова Э. Э. |
Организация | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого |
Выходные сведения | Санкт-Петербург, 2017 |
Коллекция | Выпускные квалификационные работы ; Общая коллекция |
Тематика | производственно-торговая деятельность ; производственная программа |
Тип документа | Выпускная квалификационная работа бакалавра |
Тип файла | |
Язык | Русский |
Уровень высшего образования | Бакалавриат |
Код специальности ФГОС | 19.03.04 |
Группа специальностей ФГОС | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
DOI | 10.18720/SPBPU/2/v17-4642 |
Права доступа | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование) |
Ключ записи | RU\SPSTU\edoc\47590 |
Дата создания записи | 08.11.2017 |
Разрешенные действия
–
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Группа | Анонимные пользователи |
---|---|
Сеть | Интернет |
Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования ресторана, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.
Место доступа | Группа пользователей | Действие |
---|---|---|
Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все |
|
Интернет | Авторизованные пользователи СПбПУ |
|
Интернет | Анонимные пользователи |
|
- з54634-1_Корсаков_ВА б.о1
- УКМ - 11
- с 4-я сплошными полками С-4
- 2
- 10
- Фритюрница
- 10мин
- 2
- 10
- Варка
- Плита
- 2
- 10
- Плита
- 1
- 15
- Варка
- Плита
- 1
- 69
- Гриль
- 10мин
- 1
- 72
- Жарка
- Гриль
- 10
- 1
- 76
- Гриль
- 10мин
- 1
- 18
- Плита
- 1
- 13
- Жарка
- 10мин
- 1
- 9
- Жарка
- Гриль
- 10
- 1
- 23
- Жарка
- Гриль
- 10мин
- 0,5
- 13
- Жарка
- 10
- 1
- 11
- Тушение
- Пароконвек
- 25 мин
- 1
- 11
- Плита
- 20 мин
- Продолжение таблицы 2.18
- 1
- 2
- 3
- из говядины с перечным
- 2
- 12
- Жарка
- 10
- Цыпленок-табака в соусе из
- 2
- 18
- Запекание
- 20 мин
- Суп-харчо
- 2
- 57
- :
- 4 Обеспечение безопасных и комфортных условий труда на проектируемом предприятии
- 4.1 Требования к бытовым помещениям
- 4.2 Требования к производственным помещениям
- 4.3 Требования к размещению производственного оборудования и организации рабочих мест
- 4.4 Требования к микроклимату рабочих мест
- 4.5 Погрузочно-разгрузочные работы
- 1 Анализ рынка сферы деятельности предприятия общественного питания.
- 1.1 Маркетинговые исследования
- 1.2 Обоснование потенциального контингента потребителей
- 1.3 Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия
- 1.4 Разработка концепции предприятия
- 1.5 Обоснование вместимости предприятия общественного питания
- 1.7 системы снабжения
- 2.2 Планово-расчетное меню
- Согласно - расчетному меню в цехах работает 4 .
- 2.3 Разработка схемы взаимосвязи предприятия
- 2.4 Расчет и группы помещений для и хранения продуктов
- 2.4.2 Расчет охлаждаемых камер
- 2.5 производственных цехов и производственных помещений
- 2.5.1 доготовочного цеха
- 2.5.2.1 программа горячего
- 2.5.2.4 технологического тепловой обработки продукции
- 2.5.2.5 Расчет и теплового оборудования для , тушения, припускания
- Расчеты AA наплитных AA для приготовления AA приведены в табл.2.21.
- AA 2.21 – Расчет объема AA котлов для AA и соусов
- 2.5.2.8 и подбор специализированного оборудования
- 2.5.2.9 Расчет оборудования
- 2.5.2.10 Расчет нейтрального
- Принимаем AA СП-1200-1шт., стол с AA ванной СПМ -1AA.
- 1 Расчет площади цеха
- 2.5.3.1 Производственная холодного
- 2.5.3.3 Расчет оборудования
- 2.5.3.6 площади холодного
- 2.5.4 Расчет столовой
- 2.6 Расчет группы для потребителей
- 2.7 площади проектируемого
- 2.8 Разработка обслуживания
- 3.3. Индивидуальный вопрос: должностных инструкций
- 4.2 к производственным помещениям
- 4.3 к размещению производственного и организации рабочих
- 4.4 Требования к рабочих мест
- 4.5 Погрузочно-разгрузочные
- 4.6 безопасность
- 4.6.1 к системе пожарной
- 4.6.2 Выбор
- Предприятие
- цех
Количество обращений: 72
За последние 30 дней: 0