В данной работе были разработаны методика качественного и количественного определения флавоноидов на примере кверцетина, рутина, галловой кислоты, аскорбиновой кислоты и лютеолина методом ИК Фурье - спектрометрии, и программное обеспечение, которое дополняет работу базовой программы FSpec, с возможность расширения базы веществ. В ходе работы были проанализированы существующие методы определения антиоксидантов и технические характеристики приборов. Были получены инфракрасные спектры флавоноидов с помощью ИК Фурье - спектрометра. Были представлены результаты работы программного обеспечения, разработанного для проведения качественного и количественного анализов.