| Таблица | Карточка | RUSMARC | |
|
|
Разрешенные действия: –
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Группа: Анонимные пользователи Сеть: Интернет |
Аннотация
В работе изложена сущность подхода к созданию специализированного продукта для людей больных целиакией, разработка рецептур и технологии изделий формованных из мяса птицы с добавлением растительных ингредиентов. С учетом полученных органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сделаны выводы о соответствии Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», выявлено оптимальное соотношение рецептурных компонентов, даны рекомендации к производству.
Права на использование объекта хранения
| Место доступа | Группа пользователей | Действие | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все |
|
||||
| Интернет | Авторизованные пользователи |
|
||||
|
Интернет | Анонимные пользователи |
Оглавление
- ВВЕДЕНИЕ
- 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
- 1.1. Изучение теоретических аспектов специализированного питания
- 1.2. Пищевая ценность и химический состав мяса птицы
- 1.3. Сушеные овощи, их свойства, область применения
- 1.3. Общие сведения об антиоксидантах, методах их определения
- 1.3.1. Методы определения суммарной антиоксидантной активности
- 1.4. Альгинат натрия, его свойства, область применения
- Альгинаты широко распространены в природе в качестве структурных компонентов бурых водорослей (Phaeophyceae) и капсульных полисахаридов почвенных бактерий. Промышленное производство составляет около 30000 тонн в год, что, вероятно, не превышает 10% еж...
- Выводы по обзору литературы
- 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, МЕТОДЫ И ОБЪЕКТЫ
- ИССЛЕДОВАНИЯ
- 2.1. Организация и методы проведения экспериментальных
- исследований
- 2.2. Объекты исследований
- 2.3.Методы исследований
- 3.1. Разработка рецептуры и технологии производства
- многокомпонентных формованных изделий
- 3.2. Определение суммарной антиоксидантной активности сушеных
- овощей
- 3.3. Влияние уровня введения сушеных овощей и альгината натрия на
- органолептические показатели готового изделия
- 3.4. Органолептическая оценка исследуемых образцов
- Таблица 3.6 – Сенсорные спецификации качества многокомпонентных формованных изделий с сушеным луком
- Таблица 3.7 - Сенсорные спецификации качества многокомпонентных формованных изделий с сушеной морковью
- 3.5. Установление сроков годности многокомпонентных формованных
- изделий из мяса птицы
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ
- По результатам выполненной работы сделаны следующие выводы:
- СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
Статистика использования документа
|
|
Количество обращений: 45
За последние 30 дней: 1 Подробная статистика |