Совершенствование технологии и организация производства мясных рубленых изделий для диетического питания: выпускная квалификационная работа бакалавра: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.03.04_01 - Технология продукции и организация ресторанного дела

Павлюк, Юлия Васильевна

С 17 марта 2020 г. для ресурсов (учебные, научные, материалы конференций, статьи из периодических изданий, авторефераты диссертаций, диссертации) ЭБ СПбПУ, обеспечивающих образовательный процесс, установлен особый режим использования. Обращаем внимание, что ВКР/НД не относятся к этой категории.

Details

	Table	Card	RUSMARC

Title:	Совершенствование технологии и организация производства мясных рубленых изделий для диетического питания: выпускная квалификационная работа бакалавра: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.03.04_01 - Технология продукции и организация ресторанного дела
Creators:	Павлюк Юлия Васильевна
Scientific adviser:	Панкина И. А.
Other creators:	Трухина Е. В.
Organization:	Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
Imprint:	Санкт-Петербург, 2018
Collection:	Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Subjects:	рубленые изделия; растительное сырье; научно-исследовательская работа; горячий цех
Document type:	Bachelor graduation qualification work
File type:	PDF
Language:	Russian
Speciality code (FGOS):	19.03.04
Speciality group (FGOS):	190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Links:	Отзыв руководителя; Рецензия
DOI:	10.18720/SPBPU/2/v18-2780
Rights:	Свободный доступ из сети Интернет (чтение)

Allowed Actions: –

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Annotation

Были выполнены необходимые эксперименты по исследованию качества мясных рубленых изделий из говядины с добавлением растительного сырья. Представлена схема исследований и рецептура мясных рубленых изделий. Также был проведен контроль органолептических и физико-химических показателей сырого фарша и готовых изделий. Рассмотрен анализ экспериментов, сделаны пояснения и выводы.

Document access rights

	Network		User group		Action
	ILC SPbPU Local Network		All
	Internet		Authorized users
	Internet		Anonymous

Usage statistics

Access count: 118
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics